Sablés "infiniment chocolat" de Pierre Hermé

 Cette fois-ci, je n'ai rien inventé mais ces sablés sont tellement délicieux que ça vaut le coup de diffuser encore et toujours la recette.

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

- 175 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

- 120 g de sucre brun (type Muscovado)

- 50 g de sucre semoule

- 150 g de beurre salé

- 1 c à c d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 150g de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao)

Instructions:

- Mélanger la farine, la levure, le cacao, le sel et les sucres

- Ajouter le beurre ramolli et sabler l'ensemble

- Ajouter l'extrait de vanille et le chocolat grossièrement haché au couteau

- Former 2 boudins de 4cm de diamètre. Les serrer dans du film plastique.

- Placer 30 min au congélateur

- Préchauffer le four à 170°C

- Détailler les boudins en tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur, les poser très espacés sur la plaque de cuissons

- Enfourner 11 min

- Bien laisser refroidir avant de manipuler.

Paris-Brest

Un incontournable de la pâtisserie française. Cette recette fonctionne (c'est crousti-fondant à souhait) mais je suis toujours à la recherche de LA recette qui serait un peu plus légère (en bouche, hein, on ne compte pas les calories!)...

Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour le praliné

- 75g de sucre

- 50g d'amandes entières

- 25 g de noisettes entières

Pour la crème mousseline
- 250 mL de l'ait

- 50g de sucre en poudre

- 25g de Maïzena

- 1 œuf

- 125g de beurre doux

Pour la pâte à choux
- 125 mL d'eau
- 67g de beurre salé
- 75 g de farine
- 2 œufs entiers

Amandes effilées ou hachées pour la décoration

Instructions :

- Réaliser le praliné : torréfier les amandes et les noisettes en les passant 15 min au four à 150°C, faire un caramel à sec avec le sucre, ajouter les amandes et les noisettes encore chaudes et bien mélanger pour les enduire de caramel, verser le tout sur un papier sulfurisé ou une plaque de silicone et laisser refroidir, mixer avec un bon mixer : au début, on obtient une poudre (que l'on peut utiliser comme pralin) puis l'huile sort des amandes et des noisettes et on obtient une pâte onctueuse. Plus on mixe, plus le praliné sera fin.

- Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait, dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait chaud sur le mélange et battre le tout, verser le mélange dans la casserole ayant servi à faire chauffer le lait et remettre à feu doux, mélanger non stop jusqu'à épaississement, pasteuriser la crème c'est à dire mélanger sur le feu pendant 3 minutes pour tuer les micro-organismes pathogènes (les méchants!). Ajouter 25g de beurre doux (les 100 autres grammes seront utilisés plus tard mais vous pouvez les laisser en dehors du frigo pour qu'ils ramollissent doucement) Verser dans une assiette creuse, filmer au contact (pour éviter que ça croûte) et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

- Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 200°c, faire chauffer le beurre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition, ajouter la farine et remettre sur le feu (la pâte doit former une sorte de boule qu'il faut laisser "sécher" quelques minutes en la cuisant à feu doux), hors du feu, ajouter petit à petit les œufs préalablement battus en omelette, bien remuer : la pâte ne doit pas être trop liquide.

- Dresser les choux en forme d'anneaux (des roues de vélo) à l'aide d'une poche et d'une douille crénelée. Bien espacer les choux qui gonflent à la cuisson. Dorer au jaune d'œuf. Saupoudrer d'amandes effilées ou hachées. Enfourner environ 15min dans le four déjà chaud. Il faut vraiment que les choux soient bien cuits pour qu'ils ne s'affaissent pas à la sortie. Vérifier que l'intérieur des sillons est aussi doré.

- Réaliser la crème mousseline : fouetter le beurre doux ramolli pour former une sorte de mousse. Ajouter la crème pâtissière refroidie (idéalement, à température ambiante, surtout pas plus chaud car ça fait fondre le beurre et redescendre la mousse) en l'incorporant 1/4 par 1/4 tout en fouettant. Ajouter le praliné.

- Couper les choux (refroidis) en deux dans le sens de la hauteur, les garnir de crème à l'aide d'une poche et d'une douille crénelée. Refermer avec l'autre moitié du choux.

Conserver au frais et consommer dans les 48h.

Tiramisu thé matcha et framboises

Une variation de la recette de Tiramisu déjà parue sur ce blog.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 24 biscuits à la cuiller (soit 1 fois la recette)

- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 c à s de sucre roux
- 2 c à s de mirin (ou de vin blanc sucré, facultatif si vous ne voulez pas d'alcool))
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de thé matcha
- 150g de framboises entières

Instructions:
- Si vous avez le courage, préparez les biscuits vous même. La texture est vraiment incroyablement meilleure qu'avec des biscuits du commerce.
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger les jaunes, le sucre roux, le mascarpone et le mirin
- Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 c à s de sucre en poudre et battre à nouveau (ça permet de serrer les blancs et évite qu'une petite eau se forme au fond du Tiramisu)
- Incorporer délicatement les blancs au reste de la crème
- Verser 1/4 de la crème au fond d'un plat rectangulaire
- Alterner les couches de biscuit, de crème et de framboises en terminant par les framboises.
- Laisser prendre au moins 4h au frigo

- Émulsionner le thé matcha dans 1/3L d'eau chaude (les japonais ont un petit fouet spécialement dédié à cet usage)

- Former une couche de biscuits préalablement trempés dans le thé (penser à égoutter un peu)

- Verser 1/4 de la crème sur les biscuits

- Disposer 1/3 des framboises

Dôme glacé aux amandes (sans sorbetière!)

Recette qui nous vient de nos amis Filippo et Anna et dont l'intitulé original est "Semifredo aux amaretti".

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 3 c à s de vin blanc sucré (muscat par exemple)
- 30cL de crème liquide entière très froide
- 200g d'amaretti secs (biscuits aux amandes italiens qui existent secs ou moelleux)

Instructions:
- Séparer les blancs des œufs
- Verser dans une casserole les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc.
- Fouetter à feu doux jusqu'à obtenir une mousse appelée sabayon (attention à ce que ça n'attache pas). Si vous avez un thermomètre, l'idéal est de s'assurer que la température ne dépasse pas les 65°C
- Monter les blancs en neige
- Monter la crème en chantilly
- Broyer 125g d'amaretti
- Mélanger le sabayon et la chantilly
- Incorporer délicatement les blancs en neige puis la poudre d'amaretti
- Verser le tout dans un petit saladier (ou un grand bol) préalablement tapissé de film alimentaire
- Laisser prendre au moins 4h au congélateur
- Écraser grossièrement les amaretti restant.
- Démouler la glace et la recouvrir de miettes d'amaretti
- Placer au congélateur jusqu'au moment de servir

Tartelettes aux amandes

Un délice conseillé par des amis et qui rappelle la décadence sucrée des Florentins

Ingrédients (pour 30 mini tartelettes):
- 150g de farine
- 75g de sucre
- 75g de beurre salé
- 25g d'oeuf battu

- 70g de sucre
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de crème entière
- 60g de beurre
- 125g d'amandes effilées

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée : sabler le sucre, la farine et le beurre, ajouter l’œuf battu, former une boule de pâte, laisser reposer 1h au frais.
- Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un verre. Garnir des mini moules (type moules mous) avec la pâte.
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre, le miel, la crème et le beurre. Ajouter les amandes et faire chauffer jusqu'à la reprise de l'ébullition.
- Garnir les fonds de pâte du mélange aux amandes.
- Faire cuire 15 min à 180°C

Bouchées fondantes aux marrons

Un gâteau ultra gourmand largement inspiré de ce blog et des idées de ma copine Anne-Laure. La version bouchées permet de jouer encore plus sur le contraste moelleux/croquant!

Ingrédients (pour 50 bouchées)
- 500g de crème de marrons 
- 40g de farine 
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 80g de beurre fondu et refroidi
- 3 gros œufs

- 100g de chocolat noir

- 50g d'amandes effilées

Instructions:

- Mélanger la crème de marron, la vanille, le rhum, la farine, les jaunes d’œuf puis le beurre fondu

- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au reste de la pâte

- Verser dans des petits moules mous.

- Faire cuire 10 min à 170°C

- Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler puis le placer 2h au frais.

- Faire fondre le chocolat au bain Marie et faire torréfier les amandes au four

- Napper les gâteaux de chocolat et saupoudrer d'amandes torréfiées

Mousse au chocolat sans oeufs

Expérience très surprenante et plutôt écolo (enfin, le chocolat, il faut bien le faire pousser!). La texture est parfaite et le goût est tout à fait satisfaisant même si différent d'une vraie mousse. 

Ingrédients:

- 150 mL de jus de pois-chiche (issu d'une boîte que l'on a égoutée pour faire de l'houmous par exemple mais l'eau de cuisson de pois-chiches cuits maison fonctionne aussi)

- 150g de chocolat noir (mais pas trop noir non plus)

Instructions :

- Mettre le jus de pois-chiche au moins 1h au frais

- Monter le jus en neige comme on l'aurait fait avec un blanc d’œuf. Pour les flippés des additifs, ce sont les protéines des pois-chiches présent dans leur jus qui ont se pouvoir moussant. La preuve, ça marche aussi avec de l'eau de cuisson de pois-chiches que vous auriez faits cuire vous même (mais alors, il ne faut pas les faire cuire dans un trop grand volume d'eau pour avoir une concentration en protéines suffisante). Les protéines viennent se placer autour des bulles d'air et les maintiennent en place comme le feraient les protéines de blanc d’œuf.

- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde

- Ajouter délicatement le chocolat au jus de pois chiche ferme. Attention, si votre chocolat est trop noir, ses lipides (sont gras) peuvent mal réagir avec l'eau des pois-chiches (qu'ils n'aiment pas du tout puisqu'ils sont hydrophobes) et prendre en masse.

- Réserver au moins 1h au frais : les lipides du chocolat vont alors se solidifier et donner sa texture finale à la mousse.

Merveilleux

Rebaptisés délicieux, moellicieux ou décadence sucrée par mes neveux et nièces, cette recette permet de jouer avec les textures... à condition d'aimer la saveur sucrée!

Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 20 cL de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 200g de chocolat à cuire

Instructions :
- Réaliser les meringues : battre les blancs en neige puis incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Poursuivre le batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Dresser les meringues de 3 à 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.
- Faire cuire les meringues 1h à 90℃ puis laisser sécher 2 à 3h dans le four éteint et fermé. Les meringues doivent être entièrement friables et ne pas avoir le coeur mou.
- Râper la moitié du chocolat en copeaux à l'aide d'un économe.
- Monter la crème jusqu'à avoir une consistance de Chantilly.
- Faire fondre l'autre moitié du chocolat et l'incorporer à la crème fouettée.
- Assembler les meringues 2 à 2 en mettant un peu de crème entre les 2 pointes. A l'aide d'une spatule, lisser la crème à l'extérieur de manière à former un cylindre entièrement recouvert de crème.
- Rouler le cylindre ainsi obtenu dans les copeaux de chocolat (variante possible avec des amandes hachées torréfiées)
- Placer 1h au frigo
- Consommer rapidement si on veut que les meringues restent croustillantes.

Tarte d'EVJF

Quand on vous lance le défi de faire une recette avec 4 pommes, 3 oeufs, de la maïzena, 1 yaourt, des noix, du chocolat, du beurre, du jus de betterave, 1 carotte, de la levure, de la canelle et du lait...

Instructions :
- amadouer le jury et le convaincre de transformer 1 yaourt + de la levure en pâte feuilletée
- faire cristaliser le jus de betterave pour le transformer en sucre + colorant rose (ou convaincre le jury que c'est ce que vous auriez fait si ils avaient réellement pensé à acheter du jus de betterave)
- Eplucher et couper la carotte en petits morceaux et la faire cuire avec un peu d'eau
- Peler les pommes et les couper en gros morceaux
- verser 4 c à s de sucre en poudre et 2 noix de beurre dans une poêle. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- Y faire cuire les pommes (pas trop pour ne pas faire de la compote) et parfumer avec de la cannelle en fin de cuisson)
- Ecraser la carotte cuite pour former une purée et la faire cuire avec 100g de chocolat noir
- Etaler la pâte feuilletée
- Tartiner le fond de la pâte avec la ganache chocolat-carotte
- Saupoudrer de morceaux de noix (hacher grossièrement les cerneaux)
- Verser les pommes cuites
- Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 3 c à s de sucre (et son colorant rose), 2 c à s de maïzena et 6 c à s de lait
- Verser sur les pommes
- Faire cuire 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C

Résultats :
Le jury étant exclusivment composé de fan de la Patouilleuse, la tarte a été considérée comme excellente. Personnellement, je vous conseille plutôt la version plus classique.

Tarte crémeuse framboise pistache

Une nouvelle version de la tarte crémeuse parue il y a un an

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sablé breton:
- 80 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de sucre glace
- 15 g d’œuf
- 2 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 125 mL de lait
- 30 g de sucre
- 30g de Maïzena
- le reste de l'oeuf battu (soit environ 35g)
- 1 c à c de pâte de pistache
- 10 cL de crème liquide 
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 200 g de framboise
- 1 c à s de pistaches non salées

Instructions:
- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 16 min à 180°C.
- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter. 
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.
- Disposer les framboises
- Saupodrer de pistaches concassées

Fraisier mascarpone-citron vert

Un fraisier tout en fraîcheur pour le baptême du petit

Ingrédients (pour un gros fraisier de 24 cm de diamètre ou 2 petits de 16 cm):
- pour la génoise:
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine type 45

- pour la crème:
300g de mascarpone
6 c à s de sucre glace
30 cL de crème liquide à 30% de matière grasse
8g de gélatine alimentaire (4 feuilles)
2 citrons verts
10 feuilles de basilic

- sirop de grenadine ou rhum
- 600g de fraises
- 100g d'amandes éffilées

Instructions:
- Placer la crème au frais
- Préparer une génoise
- Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Egoutter puis faire fondre au micro-onde (ou au bain marie)
- Mélanger le mascarpone, le sucre, les zestes et le jus des citrons, les feuilles de basilic ciselées
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter la chantilly à la crème mascarpone
- Ajouter la gélatine fondue
- Couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur. Parer les bords.
- Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux
- Placer le bas de la génoise au milieu d'un cercle de 24 cm de diamètre
- Imbiber la génoise avec un sirop de grenadine dilué dans de l'eau tiède et éventuellement aromatisé au rhum
- Placer les demies fraises tout autour du cercle
- Verser la moitié de la crème et la pousser avec une palette pour qu'elle appuie les fraises sur les bords du cercle
- Ajouter le reste des fraises coupées en petits morceaux
- Verser presque tout le reste de la crème (garder 2 c à s pour le décor). Lisser.
- Poser le 2e cercle de génoise au dessus de la crème et tasser un peu
- Imbiber le 2e cercle de génoise de sirop
- Faire torréfier les amandes effilées au four. Les laisser refroidir.
- Recouvrir la 2e génoise d'une fine couche de crème et disposer dessus les amndes effilées
- Laisser prendre 2h au frigo
- Retirer le cercle en prenant garde à ne pas abimer les fraises

Gâteau basque

En l'honneur de ma nouvelle belle famille, fan de la région et du gâteau

Ingrédients (pour 6-8 personnes soit une tarte de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte:
- 300g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 8g de levure chimique
- 80g d'oeuf (ça fait un peu moins de 2 oeufs, on garde le reste pour la dorure)
- 150g de beurre salé

Pour la crème aux amandes
- 1/3 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de sucre
- 25g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 gouttes d'essence d'amandes amères
- 3 c à s d'Amaretto

Instructions:
- Préparer la pâte : mélanger les poudres (faine, sucre et levure) avec les oeufs, ajouter le beurre
raolli, former une boule. Laisser reposer 1h au frigo.









- Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Aromatiser le lait
avec le sucre vanillé, l'essence d'amandes amères et l'amaretto. Dans un saladier, bla,chir les oeufs et le sucre, aouter la maïzena. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les oeufs. Mélanger puis remettre à cuire à feu doux. Quand la crèma a une consistance bien épaisse, laisser encore 3 min sur le feu en ne cessant pas de remuer. Verer dans une assiette creuse en recouvrant d'un film plastique au contact direct de la crème (pour ne pas qu'elle croute). Laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler les 2/3 de la pâte (on peut l'attendrir un peu en tappant dessus avec le rouleau) et la disposer dans un moule à tarte.
- Garnir avec la crème

- Etaler le dernier tiers de la pâte et couvrir la crème. Souder les bord en appuyant légèrement avec les doigts.
- Dorer avec le reste d'oeuf battu délayé dans un peu de lait et décorer le dessus du gâteau par quelques traits au couteau
- Faire cuire 35 min à 190°C
- Servir tiède ou froid le jour même ou le lendemain (conserver au frigo)

Tarte Choco-marron

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 150g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 30g d'oeuf battu
- 400g de marron (châtaignes) cuits et pelés à sec
- 100g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100mL de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée :sabler le beurre, la farine et le sucre, ajouter l'oeuf battu, former une boule, laisser reposer 30 min au frigo
- Abaisser la pâte dans un moule d'environ 25 cm de diamètre
- Faire cuire à blanc, 15 min à 180°C







- Mixer finement les marrons avec le sucre glace et la vanille (on peut ajouter du sucre selon les gouts)
- Ecraser la pâte de marron dans le fond de tarte, lisser avec le dos d'une cuillère








- Porter la crème à ébullition.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène
- Verser la ganache au dessus des marrons. Lisser avec une spatule
- Réserver 1h au frais

Succès aux noix

Un délice un peu long à préparer mais tout de même plus classe que du décongelé Picard

• Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) 
• Pour les macarons aux amandes
• - 120 g de sucre
• - 125 g de poudre d'amandes
• - 20 g de maïzena
• - 3 blancs d'œuf
• - 1 poignée d'amandes effilées
• Pour la crème aux noix
• - 70 g de noix décortiquées
• - 50 g de sucre en poudre
• - 40 g de beurre pomade
• - 20 g de sucre glace
• - 100g de crème liquide
• - 1 feuille de gélatine

Instructions :

- Placer la crème liquide au congèle

- Mélanger 100g de sucre, la poudre d'amande et la Maïzena

- Battre les blancs en neige, ajouter 20g de sucre en poudre pour les serrer

- Incorporer la poudre aux oeufs battus, macaronner le tout

- Dresser 2 biscuits à la poche à douille en formant deux spirales de 20 cm de diamètre (l'idéal est de contenir la spirale dans un cercle type cercle à tarte)

- Saupoudrer d'amandes éffilées

- Enfourner 15 min à 180°C

- démouler puis laisser refroidir

- Faire caraméliser les noix dans 50g de sucre

- Mixer très finement (on obtient une sorte de pâte) puis laisser refroidir

- Fouetter cette pâte avec le beurre pomade et le sucre glace

- Monter la crème en Chantilly

- Réhydrater la gélatine en la plongeant dans une tasse d'eau FROIDE.

- Egoutter puis placer la gélatine quelques secondes au micro-onde

- Incorporer la gélatine à la préparation au noix puis mélanger avec la chantilly

- Laisser prendre 30 min au frais

- Placer un des macarons sur une assiette, le côté avec les amandes sur le dessous

- A la poche à douille, former des boules de crème de noix sur l'ensemble de la surface de macaron.

- Laisser prendre 30 min au frais

- Placer le deuxième macaron au dessus de la crème, en laissant le côté avec des amandes sur le dessus.

- Laisser prendre 2h au frais

Tarte crémeuse aux fraises

Encore une recette piquée à mes élèves...

Ingrédients:

Pour le sablé breton:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre salé
- 75 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- 4 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 1/4 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 60g de Maïzena
- 1 oeuf
- 15 cL de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 c à s de nappage

Instructions:


- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 20 min à 180°C.




- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter.
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.

- Disposer les fraises coupées en deux.
- Napper

Gâteau façon tarte aux pommes

Un hybride entre la tarte et le gâteau aux pommes aux saveurs anglo-saxones

Ingrédients:
- 180 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé
- 1 œuf
- 2 pincées de levure chimique
- 10 grosses pommes
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre

Instructions:
- Préparer la compote de pomme en pelant puis coupant 8 pommes et en les faisant cuire doucement avec un petit verre d'eau. Ajouter la cannelle et le gingembre. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte : sabler le sucre, la farine et la levure avec le beurre salé, ajouter l’œuf. Former une boule. Laisser reposer 30 min.
- Étaler la pâte dans un moule à gâteau.
- Garnir de compote.
- Peler les 2 dernières pommes et les couper en lamelle. Les disposer en rosace sur la compote.
- Rouler les bords pour qu'il atteignent le niveau des pommes.
- Enfourner 40 min à 180°C
- Laisser refroidir avant de démouler

Tarte macaronée choco-orange

Une nouvelle tarte macaronnée au chocolat mais dans une version plus noël.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- 150g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 75g de sucre en poudr
- 75g de beurre salé
- 40g d'oeuf battu
- 1 pincée de 4 épices

Pour la garniture
- 100g de chocolat très noir
- 10cL de crème liquide
- 3 oranges non traitées

Pour le macaron
- 2 blancs d'oeuf
- 20g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 60g d'amandes en poudre
- 5g de cacao en poudre

Instructions:
- Préparer la pâte à tarte : sabler la farine, le sucre, le beurre et le chocolat, ajouter l'eouf battu, former une boule, réserver 1/2h.
Etaler la pâte dans un moule de 24cm de diamètre
Faire précuire 10 min à 180°C








- Préparer la ganache : porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat hors du feu, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la ganache dans le fond de tarte.
Réserver au frigo.






- Couper les suprêmes d'orange : peler l'orange à vif et découper les morceaux pour les débarasser entièrement de leur peau blanche. Disposer les suprêmes d'orang sur le chocolat.









- Préparer la macaron : tamiser le sucre glace et le cacao, les mélanger à la poudre d'amande. dans un autre saladier, monter les blancs en neige, les serrer avec les 20g de sucre en poudre. Mélanger délicatement (à la spatule) les blancs et le mélange de poudres jusqu'à ce que toutela poudre soit absorber.
Déposer le macaron sur les oranges (on peut utiliser une poche à douilles pour faire plus régulier)
Saupoudrer d'un zeste d'orange




- Faire cuire 15 min à 165°C
Laisser refroidir puis faire reposer une nuit au frigo

Cinnamon roll (brioche à la cannelle)

Une spécialité nord américaine à se rouler dans la cannelle!

Ingrédients (pour 15 brioches individuelles):
pour les brioches
- 75 g de beurre salé
- 80 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 450 g de farine
- 1/4 L de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie

pour la garniture
- 40 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c à s de cannelle moulue

pour le glaçage
- 25 g de beurre ramolli
- 50 g de fromage frais (Philadelphia, St-Moret...)
- 100 g de sucre glace

Instructions:
Pâte à brioche:
Méanger le beurre, lesucre et l'oeuf
Ajouter la farine, le lait tiède et la levure de boulangerie
Pétrir 15 min
Faire reposer 2h

Garniture et formation des rolls :
Etaler la pâte en un grand rectangle de 40* 40 cm
Badigeonner de beurre mou
Saupoudrer le 100g de sucre et la cannelle
Rouler la pâte en un gros boudin
Découper des tronçons de 2 à 3 cm de large
Poser les rolls à plat et laisser reposer 1h
Enfourner 15 min à 180°C

Glaçage :
Mélanger le beurre, le fromage et le sucre glace
Etaler une c à s de ce glaçage sur chaque roll

Les rolls sont meilleurs tièdes

Macaron capuccino

Nouvelle sorte de macaron, pour se renouveller un peu....

Ingrédients:
Pour les macarons 
- 105 g de blanc d'œufs (soit 3 gros blancs)
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre semoule
- 1 c à c de cacao en poudre

Pour la ganache
- 180 g de chocolat blanc
- 50 g de chcocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière
- 30 ml de café bien fort (on peut le corser un peu en ajoutant un c à s de café lyophilisé)

Instructions: 
- Broyer  la poudre d’amande.
- Tamiser le sucre glace et l'ajouter aux amandes
- Monter les blancs d’œuf en neige pas trop ferme
- Incorporer le sucre semoule, petit à petit.
- Ajouter le sucre et les amandes broyées
- Macaroner la masse.
- Mettre dans une poche à douille et faire des macarons de 2 à 3 cm de diamètre
- Saupoudrer de cacao amer (l'idéal est de placer le cacao dans une petite passoire pour un rendu moucheté)
- Laisser crouter environ 1h
- Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le café. Y faire fondre les deux chocolats hors du feu. Laisser refroidir. 
- Cuire les macarons dans un four ventilé à 165 ° pdt 14 mn, environ.
- Débarrasser sur grille.
- Introduire une noix de ganache entre 2 macarons de taille semblable
- laisser prendre 1 nuit au frigo

Bouchées chocolat-châtaigne

Une recette de gâteau sans gluten pour mes amis intolérants. La texture est extra mais la châtaigne apporte une légère amertume qui n'est pas du goût de chacun.

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 200g de chocolat noir
- 75g de farine de châtaigne
- 40g de Maïzena
- 75g de beurre salé

Instructions:
- Faire blanchir les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine
- A part, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde; mélanger
- Ajouter le chocolat au reste de la préparation
- Faire cuire dans des petits moules, 7 min à 175°C