Houmous

Un grand classique familial sain et facile à faire

Ingrédients:
- 1 boîte de pois chiches
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de Tahini (crème de sésame)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- 1/2 c à c de sel fin
- 1 pincé de cumin moulu (facultatif)

Instructions:
- Egouter les pois-chiches (possibilité d'utiliser le jus pour une mousse au chocolat sans œufs) puis les broyer finement les pois-chiches au mixer
- Ajouter l'ail préalablement pelé, dégermé et éventuellement broyé au presse ail.
- Ajouter l'ensemble des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène
- Servir avec des grésinis, des carottes en batonnets, sur des petites tartines ou même dans un sandwich ou dans une tarte

Wraps au saumon

 Apéro testé à l'occasion de l'EVJF d'une amie norvégienne de coeur.

Ingrédients :

- 4 pains à fajitas

- 250g de fromage blanc

- 4 tranches de saumon fumé

- aneth

- baies roses

Instructions

- Tartiner le pain de fromage blanc

- saupoudrer d'aneth et de baies roses écrasées

(on peut remplacer le fromage blac + aneth par du tsaziki)

- disposer des lanières de saumon fumé

- rouler le plus serré possible

- découper des tronçons d'1cm de largeur

Sablés d'apéro à la tomate et au parmesan

P'tite recette vite faite inspirée de ma p'tite soeur pro des apéros!

Ingrédients (pour 30 sablés)
- 150 g de farine
- 90 g de beurre salé
- 75g de parmesan râpé
- 1 petit oeuf
- 90 g de tomates séchées
- 1 brin de romarin

Instructions:
- sabler la farine et le beurre
- ajouter le parmesan
- ajouter les tomates grossièrement coupées et le romarin et l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte
- former un gros boudin d'environ 4 cm de diamètre
- placer 1h au congèle
- couper des tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur
- faire cuire 12 min à 200°C

Alumettes libanaises

Pour utiliser vos chûtes de pâte feuilletée

Ingrédients:
- Pâte feuilletée
- Huile d'olive
- Zaatar ou thym libanais
- sel

Instructions:
- Enduire la pâte dh'uile d'olive
- Saupoudrer généreusement de zaatar
- Faire cuire 10 min à 210°C
- Saler à la sortie du four

Tapenade à la figue

Un délicieux apéro découvert chez un copain puis emprunté sur un autre site.

Ingrésients : 
- 150g d'olives noires dénoyutées (je les dénoyaute à la main pour choisir des olives plus goutues genre à la grecque)
- 150g de figues séchées moelleuses
- 2 petites gousses d'ail
- 10 cL d'huile d'olive
- quelques tranches de jambon Serano (facultatif)

Instructions : 
- Peler et dégermer les gousses d'ail
- Mixer finement l'ail et les figues (ajouter l'huile et éventuellement un peu de jus de citron pour aider le mixer si les figues ne sont pas très moelleuses)
- Ajouter les olives et mixer jusqu'à ce qu'elles soient grossièrementhachées.
- Tartiner sur du pain grillé avec une petite tranche de jambon cru

Vin de noix

Un apéro terroir qui demande de la patience et de la patience!

Ingrédients:

- 1 litre d'alcool pour fruits à 40°

- 1 kilo de sucre

- 40 noix de la saint jean (elles sont encore vertes et n'ont pas formé leur bois)

- 3L de vin rouge pas trop mauvais (j'ai pris un cubi de côtes du Rhône moyenne gamme)

Instructions:

- Couper les noix en 4 (couper le fruit entier avec ce qui va devenir le brou et ce qui va devenir le bois)

- Laisser macérer les noix dans l'alcool pendant au moins 40 jours

- Filtrer le liquide

- Ajouter 1kilo de sucre. Bien mélanger pour qu'il se dissolve complètement

- Mélanger avec le vin

- Mettre en bouteille

- Laisser vieillir quelques mois avant de consommer

Vin d'oranges (2e version)

Une version plus parfumée (et probablement plus "safe") que la précédente.

Ingrédients:
- 8 oranges (ou mieux, bigarades) non traitées
- 1L d'alcool pour fruits à 70°
- Épices: morceaux de gingembre, bâton de cannelle, clous de girofles (facultatif)
- 1 kg de sucre
- 3L de vin blanc (j'ai pris du Muscadet en Cubi)

Instructions:
- Couper les oranges amères en 4. Les faire macérer dans l'alcool pendant 40 jours
- Au bout de 30 jours, ajouter les épices et laisser macérer 10 jours supplémentaires
- Filtrer l'alcool, y ajouter le sucre et le vin
- Mettre en bouteille (en gros, 5 bouteilles pour la recette ci-dessus.
- A déguster bien frais tout au long de l'année

Remarque: les écorces des oranges peuvent être réutilisées pour faire de la marmelade. Comme elles auront bien macéré, on peu se passer de la première étape de cuisson.

Bretzel

Un petit apero d'Alsace bien meilleur sous sa version fraîche...

Ingrédients (pour 15 Bretzels):
- 500g de farine
- 1 c à c de sel fin
- 300mL de lait entier
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 30g de bicarbonate de sodium
- 1L d'eau
- gros sel, graines de pavot, de sésame, de courge ou autre

Instructions:
- Mélanger la farine, le sel, le lait tiède et la levure. Pétrir 10 min.
- Faire lever 1h30 dans un endroit humide et chaud (je met ma pâte dans un saladier que je recouvre d'un torchon et que je plonge dans une casserole d'eau chaude - chaleur du robinet suffit)
- Séparer la pâte en 15 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en un boudin de 40cm de long. Enrouler le boudin à la façon d'un bretzel.
- Préchauffer le four à 200°C
- Faire bouillir l'eau, le bicarbonate et 1 c à s de gros sel
- Plonger les bretzels dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, les repêcher et les déposer  sur une plaque de four puis les saupoudrer de gros sel ou de graines.
- Faire cuire 15min
Vous pouvez couper le bretzel en 2 et y glisser du jambon ou de fines tranches de fromage.

Pépins de citrouille

Un p'tit apéro tout en simplicité qui n'est pas sans me rappeler certaines soirées d'Halloween.

Ingrédients:
- Pépins de cucurbitacée (citrouille, courge, potimaron...)
- Sel fin

Instructions:
- Laver les pépins à l'eau chaude (c'est pas grave s'il reste un peu de chaire)
- Les faire revenir à la poêle
- Dès que les pépins paraissent secs, ajouter le sel (en gros, une pincée pour une poignée de pépins)
- Continuer à faire revenir jusqu'aux premières explosions de pépins (qui indiquent que votre apéro est bien sec)
- Servir tiède

Rouleaubergines

P'tit apéro d'été

Ingrédients:
- 2 belles aubergines
- 2 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de pesto maison
- sel, poivre, thym

Instructions:
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 à 1cm d'épaisseur
- Badigeonner d'huile d'olive
- Saler, poivre, thymer
- Faire griller 30 min au four (surveiller la cuisson car le temps dépend de l'épaisseur des tranches)
- Badigeonner les tranches avec le pesto
- Rouler les tranches et refermer, si besoin, avec un cure-dent
- Servir tiède ou froid

Pain à l'ail

A servir avec vos apéros, du bon jambon, du fromage un peu sec (type brebis Basque)

Ingrédients:
- 2 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c d'huile d'olive
- 1 tomate bien mure
- sel/poivre

Instructions:
- Griller le pain
- Le frotter avec l'ail dont vous aurez enlevé le germe
- Arroser d'un filet d'huile d'olive
- Frotter avec la tomate
- saler, poivrer

Autre suggestion de présentation:

Guacamole

Tout le goût de cette recette est lié au choix des légumes: difficile, donc, de réussir un Guacamole en France et en hiver...

Ingrédients:
- 2 avocats bien murs
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- 1 petit piment vert frais
- le jus d'un citron
- sel, cumin

Instructions:
- Couper tomate, oignon et piment en tout petits morceaux
- Écraser l'avocat (à la main ou à la fourchette)
- Mélanger le tout avec le jus de citron
- Saler, cuminer à votre goût
- Servir sur des tartines ou avec des chips de maïs

Le jus de citron permet de relever le goût mais surtout évite à l'avocat de noircir par brunissement enzymatique

Poivron confit

Ingrédients:
- 2 gros poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, thym
- beaucoup de temps!

Instructions:
- Mettre les poivrons entiers 1/2 h au four à 200°C
- Quand le poivron est cuit, la peau se détache (presque) toute seule: le peler et le découper en lanières
- Émincer l'oignon et l'ail (débarrassé de son germe)
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile
- Ajouter poivron, ail, sel, poivre, thym et le reste de l'huile.
- Faire revenir à feu doux pendant 1h environ
- Consommer à l'apéro sur des tranchettes de pain noir nature ou tartinées de St Moret.

Sauce verte

Cette sauce peut être servie sur du pain en apéro, sur des pâtes ou étalée sur une pâte à pizza et cuite au four

Ingrédients:
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 100g de parmesan
- 3 c à s de poudre d'amande
- 4 feuilles de basilic
- sel, poivre

Instructions:
- Laver les courgettes et éplucher l'ail
- Mettre le tout dans une casserole d'eau salée froide
- Quand l'eau bout, égoutter les légumes et les laisser refroidir
- Mixer finement les légumes avec le basilic et l'huile d'olive.
- Ajouter le parmesan et la poudre d'amande
- Saler, poivrer à votre goût

Tapenade

Ingrédients:
- 150g d'olives noires dénoyautées
- 75g d'anchois
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail

Instructions:
- Mixer l'ensemble des ingrédients
- Servir sur du pain ou avec des Grésinis

La vraie recette comprend aussi des câpres mais je préfère sans :-)

Vin d'oranges

Une recette encore perfectible (si des lecteurs en ont une meilleure, n'hésitez pas à commenter) pour un apéro très provençal.

Ingrédients:
- 1 bouteille de vin blanc moelleux
- 4 oranges amères
- 100g de sucre en poudre
- 1 verre d'alcool de fruit (j'ai utilisé de liqueur de sapin du Jura)
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Instructions:
- Couper les oranges en 8 et les mettre dans un pot fermé avec le vin blanc et les épices
- Laisser macérer 2 semaines
- Filtrer le mélange
- Faire chauffer l'alcool, l'eau de fleur d'oranger et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement
- Laisser refroidir puis mélanger avec le vin
- Mettre en bouteille

Beurre de sardines

Une recette qui me vient d'un grand chef de l'Yonne. Un apéro sain et sympa!

Ingrédients:

- 2 boîtes de sardines à l'huile nature

- 75g de beurre salé

- 60 g de fromage frais type St-Moret

- 1 c à s de moutarde

- 3 pincées de piment d'Espelette

Instructions:

- Retirer les arrêtes des sardines

- Broyer les ingrédients à la fourchettes

- Servir sur du pain grillé, décoré d'un peu de piment d'Espelette

Trempette diet

Un apéro sympa et vite préparé pour changer des Curly

Ingrédients:
- 1 yaourt
- 3 c à s de fromage blanc
- 1 c à s d'échalottes émincées
- 1 c à s d'herbes variées (cerfeuil, ciboulette, basilic, menthe)
- Sel, poivre
- 1 paquet de Gresini

Instructions:
- Mélanger le yaourt, le fromage blanc, l'échalotte et les herbes
- Saler et poivrer à votre goût
- Montrer l'exemple à vos invités en trempant le Gresini dans la sauce avant de vous régaler

Minis-brochettes

Pour un apéro qui change des chips et des cacahuètes. Ça prend un peu de temps à préparer mais on peut mettre les invités à contribution!

- les tomates/mozza

Sur un principe déjà présenté sur ce blog, mettre un morceau de mozzarella (on peut trouver des petites billes de mozza très classes chez Piccard) que l'ont peut arômatiser d'une goutte d'huile d'olive et d'un peu de sel, une p'tite feuille de basilic et une tomate cerise bien mûre.

- les melon-jambon:

Creuser des p'tites billes dans un beau melon (il existe des cuillères spéciales), ajouter une petite tranche de jambon de pays. On peut aromatiser avec une petite goutte de vinaigre balsamique.

- les raisin-fromage

Assortir un grain de raisin rouge d'un morceau de fromage type pâte pressée cuite (conté, gouda au cumin...)

- les jambon-boursin

Tartiner une tranche de jambon cuit avec un fromage aux herbes type boursin. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Rouler le tout. Découper des tronçons.

- les crevettes-ananas:

Préparer des queues de crevettes aux épices. Faire caraméliser des morceaux d'ananas au sirop. Monter le tout sur un cure-dent.

Poêlée de crevettes

Voilà un apéro tout à fait compatible avec le régime paléo (merci Clément)

Ingrédients (pour une personne)
- une grosse poignée de crevettes
- 1 pincée de gingembre en petits morceaux
- 1 pincée de curcuma en poudre
- une cuillère à café d'aneth
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Instructions:
- faire revenir les crevettes dans une poêle anti-adhésive
- les assaisonner
- les servir chaudes ou froides