dimanche 13 novembre 2022

Curry de pois chiches

 Une recette veggie hyper vite faite, pour changer!

Ingredients (pour 5 personnes):
- 1 grosse boîte de pois chiches 
- 1 briquette de 20cL de lait de coco
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 2 c à s de pâte de curry (ou, si on a le temps,1 c à s d'huile, 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre frais, 1 oignon, 2 c à c de curcuma, 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de cumin en poudre , 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de garam masala)
- 1 c à s de coriandre ciselée 
- 100g de semoule

Instructions :
- si on la temps, préparer la garniture aromatique : mixer moignon, l'ail et le gingembre, les faire revenir avec l'huile d'olivre, ajouter les épices... 
- dans une caserole, mélanger les pois chiches, la tomate, le lait de coco. Si on n'a pas le temps de faire la garniture aromatique, ajouter la pâte de curry.
- faire chauffer 10 à 15 min
- 5 min avant la fin, ajouter la semoule (ou la faire cuire à part si on préfère 
- décorer d'un peu de coriandre ciselée 



vendredi 4 novembre 2022

Plats végétariens protéinés

Vous avez du remarquer que, depuis quelques temps, j'essaye de proposer des recettes végétariennes riches à base de légumineuses (pois-chiches, haricots, lentilles...). L'objectif est de réduire ma consommation de viande (et ainsi mon empreinte carbone) tout en gardant un apport suffisant en protéines.

Les légumineuses ont le double avantage d'avoir de bonnes teneurs en protéines (8 à 10% pour les légumineuses cuites) mais surtout, ces protéines ont des acides aminés assez complémentaires des protéines végétales déjà très présentes dans notre alimentation (en particulier les protéines des céréales). Sans rentrer dans les détails de la complémentarité des acides aminés, j'ai décidé d'augmenter de manière importante ma consommation de légumineuses (qui ont plein d'autres avantages comme leur apport en fibres, leur pouvoir satiétogène, leur faible prix, leur facilité de conservation et de préparation si on les prend en boîte...)

Vous trouverez dans ce tableau la quantité de protéines apporté par portion des recettes végé de ce blog.

Ma conclusion est que la plupart de ces recettes à base de légumineuses apporte entre 1/3 et 2/3 des protéines qu'apporterait un plat principal omnivore (avec poulet, féculent et légumes) du coup, ça vaut le coup d'avoir 2 repas avec légumineuses par jour au lieu d'un repas omnivore + un repas avec seulement des légumes.

On pourrait aussi se poser la question de la nécessité d'avoir ces apports en protéines en fonction de son âge (croissance, fonte musculaire) et de son activité physique mais ce n'est pas le sujet de ce post.

jeudi 3 novembre 2022

Soupe de pois-chiche

 Une recette du livre Plenty pour ensoleiller une soirée d'hiver


Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 25 cL de vin blanc
- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
- 1 boîte de concentré de tomates (140g)
- 2 cubes de bouillon
- 1 c à c d'origan
- 2 c  s de persil haché
- 3 feuilles de laurier sauce
- 1 branchette de thym
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 grosse boîte de pois-chiches (530g)
- 5 c à s de pesto (idéalement fait maison)
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1 sachet de croutons (ou, encore mieux, des croutons faits maison avec du pain un peu rassis)
- 2 c à s de basilic haché

Instructions :
- Peler puis couper l'oignon en petits morceaux
- Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive
- Peler la carotte, couper la carotte, le céleri et le fenouil en petits dés, les ajouter aux oignons
- Faire cuire 5 min
- Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 min à petit feu
- Ajouter la pulpe et le concentré de tomates
- Ajouter 1L d'eau et 2 cubes de bouillon
- Assaisonner avec le thym, le laurier, le persil, le sucre et l'origan
- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min à feu doux
- Mixer grossièrement les 3/4 des pois-chiche puis verser les pois-chiches mixés et entiers dans la soupe.
- Faire cuire 10 min de plus
- Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym
- Servir dans des assiettes à soupe en ajoutant dans chaque assiette 1 c à s de pesto, 1 c à s de bonne huile d'olive, 1 c à c de basilic et 1 poignée de croutons





dimanche 16 octobre 2022

Soupe de légumes secs

Un plat d'hiver bien copieux avec la petite touche élégante des tuiles de parmesan (recette trouvée dans un chouette livre de recettes pour enfant)


Ingrédients (pour 8 personnes):
- 100g de haricots blancs (secs)
- 100g de haricots rouges (secs)
- 100g de lentilles vertes (sèches)
- 100g de lentilles corail (sèches)
- 100g de pois cassés (secs)
- 100g de petit épeautre
- 2 bouillon cube
- 2 gousses d'ail
- thym, romarin, laurier, sauge
- 100g de parmesan en poudre

Instructions:
- la veille, faire tremper les haricots blancs et rouge dans un gros volume d'eau
- égoutter les haricots, rincer les lentilles et les pois cassé
- placer les légumes secs, le petit épeautre, l'ail "en chemise" (laisser la peau sur la gousse et l'écraser avec une grosse cuillère), et les herbes aromatiques dans une cocotte minute
- ajouter 2,5L d'eau et les cubes de bouillon
- mettre la cocotte sous pression puis laisser cuire 40 min après le pschitt
- préchauffer le four en allumant le grill
- sur un papier cuisson ou une plaque de silicone, former des petits tas de parmesan et les aplatir avec le dos d'une cuillère, on obtient des disques de 8-10 cm de diamètre
- faire cuire 3 min environ en surveillant bien pour que les tuiles soient juste dorées
- laisser refroidir les tuiles avant de les décoller
- Servir la soupe dans des bols décorés d'une tuile de parmesan

vendredi 14 octobre 2022

Lasagnes aux haricots azukis

 Dans mon envie de réduire la quantité de viande pour faire baisser l'empreinte carbone de toute la famille, je teste des plats végétariens riches en protéines. N'étant pas très fan des substituts de viande, ce sont les plats à base de légumineuses qui remportent l'adhésion familiale.

Ingrédients (pour 12 personnes) : 

pour la sauce : en général, je fais la sauce bolo pour 12 et j'en congèle la moitié pour ne faire qu'un plat de lasagnes pour 6.
- 500g de haricots rouges azuki
- 2 oignons
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de concentré de tomates


pour les lasagnes :
- 1l de lait
- 8 c à s de Maïzena
- 200g d'emmental râpé
- 150g de pâtes pour lasagne

Instructions
- La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau (si on s'y prend trop tard, on peut aussi mettre les haricots et l'eau froide dans une casserole, faire bouillir et laisser tremper 2h dans l'eau chaude, feu éteint)
- Egoutter les haricots puis les faire cuire pendant 40 min dans un grand volume d'eau
- Eplucher et tailler les oignions et les carottes en morceaux, les faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive
- Ajouter les tomates en boîte, le concentré de tomates, les haricots et un verre d'eau
- Ajouter le laurier, le thym, l'ail écrasé ou en petits morceaux 
- Laisser mijoter 20 min
- Réaliser une Béchamel : faire bouillir presque tout le lait. En garder environ un verre froid pour diluer la Maïzena. Quand le lait bout, verser le mélange lait froid et maïzena. Mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.
- Monter les lasagnes en alternant une couche de sauce, une couche de béchamel, une couche de fromage râpé et une couche de lasagnes. Terminer par une couche de Béchamel et la fin du gruyère râpé.


vendredi 26 août 2022

Fondant de Mamita

 Trouvé par ma belle-mère sur un site de recette, ce fondant au chocolat est vite devenu la seule recette de gâteau au chocolat autorisée à la maison. Il faut dire qu'il est juste suffisamment peu cuit pour se donner bonne conscience.


Ingrédients (pour 4 à 10 selon la gourmandise):
- 150g de beurre (demi-sel!) ramolli
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50g de farine
- 200g de chocolat noir
- 1 petite tasse de café (facultatif)

Instructions:
- Mélanger le beurre et le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une crème mousseuse
- Ajouter les œufs un à un et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la farine et mélanger
- Faire fondre le chocolat au micro-onde après l'avoir arrosé de café (ou d'eau)
- Ajouter le chocolat fondu au reste du gâteau. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Faire cuire 20-25 min à 150°C. La cuisson est l'étape cruciale au cours de laquelle vous pourrez choisir, après avoir fait connaissance avec votre four, une texture de mi-cuit ou une texture de fondant. Je recommande de préchauffer le four et d'utiliser un mode chaleur tournante pour avoir un résultat le plus reproductible possible.
- A la sortie du four, le gâteau tremblote encore un peu. Il finit de cuire à l'extérieur du four. 


mercredi 9 février 2022

Paris-Brest

Un incontournable de la pâtisserie française. Cette recette fonctionne (c'est crousti-fondant à souhait) mais je suis toujours à la recherche de LA recette qui serait un peu plus légère (en bouche, hein, on ne compte pas les calories!)...


Ingrédients (pour 6-8 personnes):

Pour le praliné
- 75g de sucre
- 50g d'amandes entières
- 25 g de noisettes entières

Pour la crème mousseline
- 250 mL de l'ait
- 50g de sucre en poudre
- 25g de Maïzena
- 1 œuf
- 125g de beurre doux

Pour la pâte à choux
- 125 mL d'eau
- 67g de beurre salé
- 75 g de farine
- 2 œufs entiers
Amandes effilées ou hachées pour la décoration

Instructions :
- Réaliser le praliné : torréfier les amandes et les noisettes en les passant 15 min au four à 150°C, faire un caramel à sec avec le sucre, ajouter les amandes et les noisettes encore chaudes et bien mélanger pour les enduire de caramel, verser le tout sur un papier sulfurisé ou une plaque de silicone et laisser refroidir, mixer avec un bon mixer : au début, on obtient une poudre (que l'on peut utiliser comme pralin) puis l'huile sort des amandes et des noisettes et on obtient une pâte onctueuse. Plus on mixe, plus le praliné sera fin.

- Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait, dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait chaud sur le mélange et battre le tout, verser le mélange dans la casserole ayant servi à faire chauffer le lait et remettre à feu doux, mélanger non stop jusqu'à épaississement, pasteuriser la crème c'est à dire mélanger sur le feu pendant 3 minutes pour tuer les micro-organismes pathogènes (les méchants!). Ajouter 25g de beurre doux (les 100 autres grammes seront utilisés plus tard mais vous pouvez les laisser en dehors du frigo pour qu'ils ramollissent doucement) Verser dans une assiette creuse, filmer au contact (pour éviter que ça croûte) et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

- Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 200°c, faire chauffer le beurre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition, ajouter la farine et remettre sur le feu (la pâte doit former une sorte de boule qu'il faut laisser "sécher" quelques minutes en la cuisant à feu doux), hors du feu, ajouter petit à petit les œufs préalablement battus en omelette, bien remuer : la pâte ne doit pas être trop liquide.

- Dresser les choux en forme d'anneaux (des roues de vélo) à l'aide d'une poche et d'une douille crénelée. Bien espacer les choux qui gonflent à la cuisson. Dorer au jaune d'œuf. Saupoudrer d'amandes effilées ou hachées. Enfourner environ 15min dans le four déjà chaud. Il faut vraiment que les choux soient bien cuits pour qu'ils ne s'affaissent pas à la sortie. Vérifier que l'intérieur des sillons est aussi doré.

- Réaliser la crème mousseline : fouetter le beurre doux ramolli pour former une sorte de mousse. Ajouter la crème pâtissière refroidie (idéalement, à température ambiante, surtout pas plus chaud car ça fait fondre le beurre et redescendre la mousse) en l'incorporant 1/4 par 1/4 tout en fouettant. Ajouter le praliné.

- Couper les choux (refroidis) en deux dans le sens de la hauteur, les garnir de crème à l'aide d'une poche et d'une douille crénelée. Refermer avec l'autre moitié du choux.

Conserver au frais et consommer dans les 48h.