Tarte crémeuse aux fraises

Encore une recette piquée à mes élèves...

Ingrédients:

Pour le sablé breton:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre salé
- 75 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- 4 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 1/4 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 60g de Maïzena
- 1 oeuf
- 15 cL de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 c à s de nappage

Instructions:


- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 20 min à 180°C.




- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter.
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.

- Disposer les fraises coupées en deux.
- Napper