Salade de lentilles

Une recette un peu plus diététique grandement inspirée par ma petite sœur flexitarienne

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 verres de lentilles vertes
- 4 échalotes
- 100mL de vinaigre de vin ou de cidre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de gros sel
- 100 g de tomates cerise
- 100 g de jeunes pousses d'épinard
- 100 g de féta
- 3 c à s de raisins secs
- 1 c à c de cumin
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 c à s d'huile d'olive

Instructions :
- Laver les lentilles puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau bouillante (soit 6 verres)
- Éplucher les échalotes et les couper en 8 ou 10 dans le sens de la longueur
- Dans une petite casserole, mélanger 100mL de vinaigre de vin + 200mL d'eau, le sucre, le gros sel et les échalotes. Porter à ébullition puis laisser cuire 5 min à feu doux. Laisser refroidir.
- Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude
- Dans un grand saladier, mélanger les lentilles cuites et refroidies, les tomates cerises coupées en 4, les pousses d'épinards grossièrement hachées, la féta coupée en dés, les raisins égoûtés, les pickles d’échalotes (sans leur jus).
- Saler, poivrer, cuminer et décorer de coriandre ciselée
- Assaisonner avec du vinaigre de vin et de l'huile d'olive.
- Réserver au frais au moins 30 min avant consommation pour que le vinaigre attendrisse encore un peu les lentilles.

Tagliatelles de courgettes au saumon

Sachant que cette recette me vient de ma belle famille, certains ne  seront pas surpris que je la surnome "salade de baies roses".

Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats principaux):
- 2 grosses courgettes
- 200g de saumon fumé (de préférence en tranches épaisses)
- 1 citron
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de baies roses

Instructions:
- Peler les courgettes puis tailler des tagliatelles à l'aide de l'économe. S'arrêter au momment où l'on atteint les pépins
- Couper le saumon en gros morceaux
- Assaisonner de bies roses, de jus de citron et d'huile d'olive
- Laisser reposer au moins 1h au frais (pour les courgettes "cuisent" un peu avec le citron

Quinoa à la greque

Une autre salade de quinoa aux saveurs méditéranéennes

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 verre de quinoa tricolore
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 50g de féta
- 2 tranches de jambon
- huile d'olive
- sel
- menthe séchée

Instructions :
- Faire cuire la quinoa comme indiquer sur le paquet
- Couper l'aubergine en tranche, enduire les tranches d'huile, les saler et les faire griller au four 15 min à 200°C
- Une fois grillée, couper l'aubergine en dés
- Couper les tomates en dés
- Couper la féta et le jambon en petit morceaux
- Egoutter et rincer la quinoa pour qu'elle soit fraîche. Y ajouter la garniture
- Assaisonner de sel, de menthe et d'huile d'olive, selon votre goût.

Salade de quinoa aux fruits secs

Pour changer du taboulé et de la salade de riz...

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 150 g de quinoa (j'utilise de la tricolore parce que c'est plus joli...)

- 1 poignée de raisins secs

- 2 poignées d'amandes effilées

- 1 petite échalote

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de jus de citron

- 1 c à s de coriandre ciselée

- 1 c à c de cumin

- 1 c à c de cannelle

- 1 c à c de curcuma

- sel

Instructions:

- Faire cuire la quinoa comme indiqué sur l'emballage

- Pendant ce temps, faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude

- Égoutter la quinoa et la passer sous l'eau froide si c'est pour une consommation immédiate

- Ajouter les raisins, les amandes, l’échalote émincée et la coriandre ciselée

- Saler, cuminer, canneller et curcumater

- Assaisonner de jus de citron et d'huile d'olive

- Servir frais.

Salade de melon à la menthe

Recette toute simple mais tellement rafraîchissante

Ingrédients:
- 1 melon bien mûr
- 20 feuilles de menthe fraîche

Instructions:
- Couper le melon en gros dés
- Ciseler la menthe et l'ajouter au melon
- Éventuellement corriger l’assaisonnement avec un peu de sucre ou de jus de citron
- Servir très frais

Remarque: on peut aussi faire cette recette avec des pastèques ou un mélange melon/pastèque

Fatouche

Comme demandé par Son' l'année dernière, voilà la recette de la "salade au pain" libanaise.

 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 10 belles feuilles de salade (type Batavia)
- 3 oignons verts avec leur tige
- 2 tomates
- 5 radis
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe
- 1/3 concombre
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de sumac
- 1 pain libanais

Instructions:
- Laver la salade et la couper grossièrement
- Laver la tomate, les oignons, les radis et le concombre et les ajouter en petit morceaux
- Laver puis couper finement le persil et la menthe

- Au moment de servir, assaisonner de jus de citron et d'huile d'olive puis saupoudrer de sumac et ajouter des morceaux de pain que vous aurez fait grillé au four

Taboulé

Malgré la pluie battante, je déclare la saison des pic-niques ouverte. Avec, pour changer des salades de pâtes, le Taboulé familial

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 grand verre de couscous moyen
- 1/3 verre de jus de citron
- 2/3 de verre d'eau salée
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1/2 oignon (idéalement un oignon violet)
- 2 c à s de raisins secs
- 1 petit bouquet de menthe
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s d'huile de colza

Instructions:
- Mélanger la graine, le citron et l'eau et laisser gonfler 1/2h au frigo
- Laver puis couper tomates, poivron, oignon en gros morceaux
- Mettre les raisins dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler
- Casser la graine à l'aide d'une cuillère et ajouter les légumes
- Ajouter l'huile et la menthe ciselée

Pour les recommandations nutri sur le Taboulé, suivre ce lien

Salade de légumes grillés

Un petit rappel de l'été qui a l'air définitivement parti...

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 500g de pâtes type gansettes ou farfalles
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 1 poivron
- 2 gousses d'ail
- 1 bocal de tomates séchées à l'huile
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1 morceau de parmesan (environ 100g)
- sel, poivre, thym

Instructions:
- Éplucher l'oignon, laver l'aubergine, les courgettes et le poivron
- Couper l'aubergine, les courgettes et les oignons dans le sens de la longueur en tranches de  0,5 cm d'épaisseur
- Éplucher l'ail et couper en petits morceaux, le mélanger à l'huile
- Badigeonner les aubergines , les courgettes et les oignons d'huile aillée. Saler, poivrer et thymer.
- Faire griller aubergines, courgettes, oignons et poivron au four pendant 40 min
- A mi cuisson, retourner les légumes et les re-huiler si nécessaire puis éplucher le poivron et verser dessus le reste de l'huile et de l'ail
- Faire cuire les pâtes, les rincer à l'eau froide
- Ajouter les légumes tièdes ou froids, les tomates et le parmesan coupé en copeaux
- Compléter l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, si nécessaire.

Salade au chèvre chaud

Une recette très class qui me vient de ma grande tante

Ingrédients (pour 2):
- Salade frisée
- 1 crottin de Chavignol mi-sec
- 1 grande tranche (ou 2 petites) de pain complet
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de chapelure (ou du pain très grillé broyé)

Instructions:
- Couper le crottin en 2 en coupant à mi-hauteur (pour avoir 2 petits cylindres plats)
- Le tremper dans l'huile
- Le tremper dans la chapelure
- le déposer sur une tranche de pain complet
- Mettre 15 min à four chaud
- Servir avec une p'tite salade frisée et une sauce bien goûtue

Attention, si vous utilisez une souris verte à la place du chèvre, ça vous donne un escargot tout chaud

Salade de Haricots verts

P'tite salade d'été, très vite préparée, très vite mangée!

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250 de haricots verts frais ou surgelés
- 50g de fromage de chèvre frais
- 6 noix
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Instructions:
- Faire cuire les haricots de manière à ce qu'ils restent légèrement croquants
- Disposer le fromage et  les cerneaux de noix
- Assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron
- Saler et poivrer

La Tabouleh

Salade très rafraichissante et vitaminée (le persil est réputé pour sa haute teneur en vitamine C), la tabouleh est un plat qui nous vient du Liban.
Assurez vous d'avoir pas mal de temps devant vous (ou pas mal de petites mains pour vous aider à couper les herbes).

Ingrédients (pour 6 entrées):
- 2 bottes de persil plat
- 5 tiges de menthe fraîche
- 3 tomates bien mûres
- 3 petits oignons frais
- 3 cuillères à soupe de boulghour brun fin
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- 2 cuillères à soupe de sumac

Instructions:
- Préparer des petits bouquets de persil pour les hacher finement (on peut aussi les couper aux ciseaux ou aux ciseaux à herbes... mais en fait c'est beaucoup plus fatiguant)
- Faire de même pour la menthe
- Couper les tomates et les oignons (y compris les tiges) en tout petits dés
- Ajouter le boulghour
- Assaisonner avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le sumac
- Attendre un peu avant de servir pour que le boulghour puisse "cuire" au jus de citron.