Succès aux noix

Un délice un peu long à préparer mais tout de même plus classe que du décongelé Picard

• Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) 
• Pour les macarons aux amandes
• - 120 g de sucre
• - 125 g de poudre d'amandes
• - 20 g de maïzena
• - 3 blancs d'œuf
• - 1 poignée d'amandes effilées
• Pour la crème aux noix
• - 70 g de noix décortiquées
• - 50 g de sucre en poudre
• - 40 g de beurre pomade
• - 20 g de sucre glace
• - 100g de crème liquide
• - 1 feuille de gélatine

Instructions :

- Placer la crème liquide au congèle

- Mélanger 100g de sucre, la poudre d'amande et la Maïzena

- Battre les blancs en neige, ajouter 20g de sucre en poudre pour les serrer

- Incorporer la poudre aux oeufs battus, macaronner le tout

- Dresser 2 biscuits à la poche à douille en formant deux spirales de 20 cm de diamètre (l'idéal est de contenir la spirale dans un cercle type cercle à tarte)

- Saupoudrer d'amandes éffilées

- Enfourner 15 min à 180°C

- démouler puis laisser refroidir

- Faire caraméliser les noix dans 50g de sucre

- Mixer très finement (on obtient une sorte de pâte) puis laisser refroidir

- Fouetter cette pâte avec le beurre pomade et le sucre glace

- Monter la crème en Chantilly

- Réhydrater la gélatine en la plongeant dans une tasse d'eau FROIDE.

- Egoutter puis placer la gélatine quelques secondes au micro-onde

- Incorporer la gélatine à la préparation au noix puis mélanger avec la chantilly

- Laisser prendre 30 min au frais

- Placer un des macarons sur une assiette, le côté avec les amandes sur le dessous

- A la poche à douille, former des boules de crème de noix sur l'ensemble de la surface de macaron.

- Laisser prendre 30 min au frais

- Placer le deuxième macaron au dessus de la crème, en laissant le côté avec des amandes sur le dessus.

- Laisser prendre 2h au frais