Sablés "infiniment chocolat" de Pierre Hermé

 Cette fois-ci, je n'ai rien inventé mais ces sablés sont tellement délicieux que ça vaut le coup de diffuser encore et toujours la recette.

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

- 175 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

- 120 g de sucre brun (type Muscovado)

- 50 g de sucre semoule

- 150 g de beurre salé

- 1 c à c d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 150g de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao)

Instructions:

- Mélanger la farine, la levure, le cacao, le sel et les sucres

- Ajouter le beurre ramolli et sabler l'ensemble

- Ajouter l'extrait de vanille et le chocolat grossièrement haché au couteau

- Former 2 boudins de 4cm de diamètre. Les serrer dans du film plastique.

- Placer 30 min au congélateur

- Préchauffer le four à 170°C

- Détailler les boudins en tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur, les poser très espacés sur la plaque de cuissons

- Enfourner 11 min

- Bien laisser refroidir avant de manipuler.

Burger végétarien

 Sur une recette de ma petite sœur à laquelle j'ai ajouté quelques condiments pour un résultat plus goûtu

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pains à hamburger
- 1 petite boîte (250g) de haricots rouges

- 1 moyenne boîte de concentré de tomates (140g)

- 2 gousses d'ail

- 1 c à s de paprika

- 4 c à s d'huile d'olive

- 1 gros oignon

- 1 c à s de miel

- 1 c à c de cumin

- 2 petites courgettes

- 1 c à c de thym

- 1 tranche de féta

Instructions :

-Faire un houmous en mixant finement les haricots rouge, le concentré de tomates, l'ail, le paprika et 2 c à s d'huile d'olive

- émincer l'oignon et le faire cuire à feux doux dans 1 c à d'huile d'olive. Ajouter le miel et le cumin quand les oignons commencent à être fondants et faire caraméliser un peu.

- couper la courgette non épluchée en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) et la faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive. Saler et thymer.

- Séparer le chapeau de la base du pain et les faire griller  en les plaçant quelques minutes au four en mode grill, la partie intérieure sur le dessus.

- Dresser les hamburger en formant une couronne de rondelles de courgettes grillées sur la base du pain, ajouter 1 c à s de féta émiettée, 2 c à s d'houmous de haricots rouge, 1 c à c d'oignons caramélisés puis le chapeau du petit pain.

Chili sin carne

 Encore une recette assez simple pour introduire plus de légumineuses au quotidien.

Ingrédients (pour 5 personnes)

- 1 gros oignon

- 200g de poivron taillé en lanière (j'utilise des surgelés hors saison)

- 1 boîte de tomates en dés

- 1 boîte de concentré de tomates

- 1 grosse boîte de haricots rouges

- 1 c à s d'épices tex mex (que l'on peut remplacer par du piment, du cumin, du sel et de l'ail)

Instructions:

- Peler l'oignon et le couper en dés

- Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive

- Ajouter les poivrons

- Quand les légumes sont cuits, ajouter les tomates, le concentré de tomates, 1 verre d'eau et les haricots préalablement rincés

- Ajouter les épices et laisse mijoter 10 min

- Servir avec du riz

Curry de pois chiches

 Une recette veggie hyper vite faite, pour changer!

Ingredients (pour 5 personnes):

- 1 grosse boîte de pois chiches 

- 1 briquette de 20cL de lait de coco

- 1 petite boîte de pulpe de tomates

- 2 c à s de pâte de curry (ou, si on a le temps,1 c à s d'huile, 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre frais, 1 oignon, 2 c à c de curcuma, 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de cumin en poudre , 1 c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de garam masala)

- 1 c à s de coriandre ciselée 

- 100g de semoule

Instructions :

- si on la temps, préparer la garniture aromatique : mixer moignon, l'ail et le gingembre, les faire revenir avec l'huile d'olivre, ajouter les épices... 

- dans une caserole, mélanger les pois chiches, la tomate, le lait de coco. Si on n'a pas le temps de faire la garniture aromatique, ajouter la pâte de curry.

- faire chauffer 10 à 15 min

- 5 min avant la fin, ajouter la semoule (ou la faire cuire à part si on préfère 

- décorer d'un peu de coriandre ciselée 

Plats végétariens protéinés

Vous avez du remarquer que, depuis quelques temps, j'essaye de proposer des recettes végétariennes riches à base de légumineuses (pois-chiches, haricots, lentilles...). L'objectif est de réduire ma consommation de viande (et ainsi mon empreinte carbone) tout en gardant un apport suffisant en protéines.

Les légumineuses ont le double avantage d'avoir de bonnes teneurs en protéines (8 à 10% pour les légumineuses cuites) mais surtout, ces protéines ont des acides aminés assez complémentaires des protéines végétales déjà très présentes dans notre alimentation (en particulier les protéines des céréales). Sans rentrer dans les détails de la complémentarité des acides aminés, j'ai décidé d'augmenter de manière importante ma consommation de légumineuses (qui ont plein d'autres avantages comme leur apport en fibres, leur pouvoir satiétogène, leur faible prix, leur facilité de conservation et de préparation si on les prend en boîte...)

Vous trouverez dans ce tableau la quantité de protéines apporté par portion des recettes végé de ce blog.

Ma conclusion est que la plupart de ces recettes à base de légumineuses apporte entre 1/3 et 2/3 des protéines qu'apporterait un plat principal omnivore (avec poulet, féculent et légumes) du coup, ça vaut le coup d'avoir 2 repas avec légumineuses par jour au lieu d'un repas omnivore + un repas avec seulement des légumes.

On pourrait aussi se poser la question de la nécessité d'avoir ces apports en protéines en fonction de son âge (croissance, fonte musculaire) et de son activité physique mais ce n'est pas le sujet de ce post.

Soupe de pois-chiche

 Une recette du livre Plenty pour ensoleiller une soirée d'hiver

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 gros oignon

- 1 branche de céleri

- 1 fenouil

- 2 carottes

- 25 cL de vin blanc

- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)

- 1 boîte de concentré de tomates (140g)

- 2 cubes de bouillon

- 1 c à c d'origan

- 2 c  s de persil haché

- 3 feuilles de laurier sauce

- 1 branchette de thym

- 2 c à s de sucre en poudre

- 1 grosse boîte de pois-chiches (530g)

- 5 c à s de pesto (idéalement fait maison)

- 6 c à s d'huile d'olive

- 1 sachet de croutons (ou, encore mieux, des croutons faits maison avec du pain un peu rassis)

- 2 c à s de basilic haché

Instructions :

- Peler puis couper l'oignon en petits morceaux

- Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive

- Peler la carotte, couper la carotte, le céleri et le fenouil en petits dés, les ajouter aux oignons

- Faire cuire 5 min

- Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 min à petit feu

- Ajouter la pulpe et le concentré de tomates

- Ajouter 1L d'eau et 2 cubes de bouillon

- Assaisonner avec le thym, le laurier, le persil, le sucre et l'origan

- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min à feu doux

- Mixer grossièrement les 3/4 des pois-chiche puis verser les pois-chiches mixés et entiers dans la soupe.

- Faire cuire 10 min de plus

- Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym

- Servir dans des assiettes à soupe en ajoutant dans chaque assiette 1 c à s de pesto, 1 c à s de bonne huile d'olive, 1 c à c de basilic et 1 poignée de croutons

Soupe de légumes secs

Un plat d'hiver bien copieux avec la petite touche élégante des tuiles de parmesan (recette trouvée dans un chouette livre de recettes pour enfant)

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 100g de haricots blancs (secs)

- 100g de haricots rouges (secs)

- 100g de lentilles vertes (sèches)

- 100g de lentilles corail (sèches)

- 100g de pois cassés (secs)

- 100g de petit épeautre

- 2 bouillon cube

- 2 gousses d'ail

- thym, romarin, laurier, sauge

- 100g de parmesan en poudre

Instructions:

- la veille, faire tremper les haricots blancs et rouge dans un gros volume d'eau

- égoutter les haricots, rincer les lentilles et les pois cassé

- placer les légumes secs, le petit épeautre, l'ail "en chemise" (laisser la peau sur la gousse et l'écraser avec une grosse cuillère), et les herbes aromatiques dans une cocotte minute

- ajouter 2,5L d'eau et les cubes de bouillon

- mettre la cocotte sous pression puis laisser cuire 40 min après le pschitt

- préchauffer le four en allumant le grill

- sur un papier cuisson ou une plaque de silicone, former des petits tas de parmesan et les aplatir avec le dos d'une cuillère, on obtient des disques de 8-10 cm de diamètre

- faire cuire 3 min environ en surveillant bien pour que les tuiles soient juste dorées

- laisser refroidir les tuiles avant de les décoller

- Servir la soupe dans des bols décorés d'une tuile de parmesan