Brownies aux patates douces (sans farine!)

Pour survivre à la pénurie de farine, voilà une recette un peu décadente

Ingrédients:
- 1 patate douce (soit 300g de chaire)
- 3 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 200g de chocolat noir
- 2 c à s de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de noisettes entières

Instructions :
- Peler la patate douce et la faire cuire à la vapeur
- Faire torréfier les noisettes au four. Les frotter avec un torchon propre pour les peler (pas grave s'il reste un peu de peau)
- Dans un saladier, battre les œufs et le sucre
- Ajouter la patate douce réduite en purée, la levure et le cacao
- Faire fondre le chocolat avec le beurre
- Ajouter le chocolat fondu puis les noisettes à la pâte
- Faire cuire 30 min à 180°C
- Laisser refroidir puis laisser une nuit au frigo

En bonus, la version "gâteau puzzle" décoré à la pâte à sucre

Bouchées fondantes aux marrons

Un gâteau ultra gourmand largement inspiré de ce blog et des idées de ma copine Anne-Laure. La version bouchées permet de jouer encore plus sur le contraste moelleux/croquant!

Ingrédients (pour 50 bouchées)
- 500g de crème de marrons 
- 40g de farine 
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 80g de beurre fondu et refroidi
- 3 gros œufs

- 100g de chocolat noir

- 50g d'amandes effilées

Instructions:

- Mélanger la crème de marron, la vanille, le rhum, la farine, les jaunes d’œuf puis le beurre fondu

- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au reste de la pâte

- Verser dans des petits moules mous.

- Faire cuire 10 min à 170°C

- Attendre que les gâteaux soient froids pour les démouler puis le placer 2h au frais.

- Faire fondre le chocolat au bain Marie et faire torréfier les amandes au four

- Napper les gâteaux de chocolat et saupoudrer d'amandes torréfiées

Sablés

Une recette simplissime mais avec des variations artistiques pour occuper des enfants de tout âges

Ingrédients :
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre salé
- 1 œuf battu
- pour les variations : confiture, sucre glace, cacao amer

Instructions :
- Former un sable fin avec la farine, le sucre et le beurre
- Ajouter 30 g d’œuf (environ une grosse moitié d'un œuf battu) et former une boule de pâte
- Laisser reposer 1h au frais
- Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm
- Dorer avec le reste de l’œuf
- Faire cuire 10 min à 180°C

Variations:
- sablés confiture : étaler la pâte plus finement (environ 3 mm d'épaisseur), apparier les formes 2 à 2, sur la forme du haut, former un trou (au couteau ou à l'aide d'un étrogneur), étaler 1 cuillère de confiture sur la forme du bas puis placer la forme du haut comme un sandwich, ne pas dorer mais saupoudrer de sucre glace après cuisson.
- sablés spirale : diviser la pâte en deux, ajouter 3 c à s de cacao amer à une des moitié. Étaler très finement chaque moitié pour former deux rectangles de taille similaire (pour faciliter les choses, on peut étaler sur du papier sulfurisé). Poser le rectangle chocolat sur le rectangle blanc. Enrouler les deux rectangles ensemble pour former un gros boudin. Faire reposer la pâte 30 minutes au frais. Couper le boudin en tronçons d'un peu moins d'1cm d'épaisseur. Faire cuire 10 min à 180°C

Gâteau au chocolat sans beurre

En cette période de pénurie de beurre et afin de manger moins gras, voilà une chouette recette de gâteau au chocolat. Très mouelleux et fondant à la fois, il a la texture parfaite tant recherchée.

Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (corsé!)
- 200g de courgettes râpées (et oui, c'est tout le secret... on ne le sent pas du tout dans le gâteau une fois cuit!)
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 70 g de farine
- 1/2 sachet de levure

Instructions:
- Faire fondre le chocolat au micro-onde
- Peler puis râper les courgettes
- Battre les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine, la levure, les courgttes et le chocolat
- Verser dans un moule à cake
- Faire cuire 25 min à 180°C

Gâteau basque

En l'honneur de ma nouvelle belle famille, fan de la région et du gâteau

Ingrédients (pour 6-8 personnes soit une tarte de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte:
- 300g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 8g de levure chimique
- 80g d'oeuf (ça fait un peu moins de 2 oeufs, on garde le reste pour la dorure)
- 150g de beurre salé

Pour la crème aux amandes
- 1/3 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de sucre
- 25g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 gouttes d'essence d'amandes amères
- 3 c à s d'Amaretto

Instructions:
- Préparer la pâte : mélanger les poudres (faine, sucre et levure) avec les oeufs, ajouter le beurre
raolli, former une boule. Laisser reposer 1h au frigo.









- Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Aromatiser le lait
avec le sucre vanillé, l'essence d'amandes amères et l'amaretto. Dans un saladier, bla,chir les oeufs et le sucre, aouter la maïzena. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les oeufs. Mélanger puis remettre à cuire à feu doux. Quand la crèma a une consistance bien épaisse, laisser encore 3 min sur le feu en ne cessant pas de remuer. Verer dans une assiette creuse en recouvrant d'un film plastique au contact direct de la crème (pour ne pas qu'elle croute). Laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler les 2/3 de la pâte (on peut l'attendrir un peu en tappant dessus avec le rouleau) et la disposer dans un moule à tarte.
- Garnir avec la crème

- Etaler le dernier tiers de la pâte et couvrir la crème. Souder les bord en appuyant légèrement avec les doigts.
- Dorer avec le reste d'oeuf battu délayé dans un peu de lait et décorer le dessus du gâteau par quelques traits au couteau
- Faire cuire 35 min à 190°C
- Servir tiède ou froid le jour même ou le lendemain (conserver au frigo)

Gâteau façon tarte aux pommes

Un hybride entre la tarte et le gâteau aux pommes aux saveurs anglo-saxones

Ingrédients:
- 180 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé
- 1 œuf
- 2 pincées de levure chimique
- 10 grosses pommes
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre

Instructions:
- Préparer la compote de pomme en pelant puis coupant 8 pommes et en les faisant cuire doucement avec un petit verre d'eau. Ajouter la cannelle et le gingembre. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte : sabler le sucre, la farine et la levure avec le beurre salé, ajouter l’œuf. Former une boule. Laisser reposer 30 min.
- Étaler la pâte dans un moule à gâteau.
- Garnir de compote.
- Peler les 2 dernières pommes et les couper en lamelle. Les disposer en rosace sur la compote.
- Rouler les bords pour qu'il atteignent le niveau des pommes.
- Enfourner 40 min à 180°C
- Laisser refroidir avant de démouler

Cake aubergine-tomate-feta

Ingrédients:
- 1 yaourt ou 125mL de lait
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 aubergines
- 100g de tomates séchées
- 100g de fêta
- 15 feuilles de basilic
- sel, poivre

Instructions:
- Couper l'aubergine en grosses tranches, les enduire d'huile d'ilve au pinceau, les faire griller 15 min au four
- Mélanger le yaourt, la farine, les oeufs, la levue, le sel et le poivre
- Ajouter les tomates séchées, les aubergines grillées coupées en petits morceaux et la fêta en dés et le basilic ciselé.
- Faire cuire 45 min à 180°C

Gâteau chocolat banane

Encore un bon souvenir rapporté d'inde...

Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 150g de sucre (moitié sucre blanc, moitié sucre roux)
- 100g d'huile de tournesol ou d'arachide
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 c à c de cannelle
- 150g de pépites de chocolats
- 5 bananes bien mûres
- 150g de chocolat noir
- 100mL de crème fraîche
- 20g de beurre

Instructions:
- Mélanger les œufs, le beurre et l'huile
- Ajouter la farine, la levure et la cannelle
- Ajouter les bananes écrasées et les pépites de chocolat (si on veut une pâte bien homogène, on peut passer au mixer plongeant avant de rajouter les pépites pour que les bananes soient complètement mélangées)
- Faire cuire 55 min à 180°C
- Démouler une fois le gâteau refroidi
- Porter la crème à ébullition
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir coupé en touts petits morceaux
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène
- Ajouter le beurre à la crème
- Glacer généreusement le gâteau avec la ganache obtenue
- Conserver au frigo

Chocolate Almond Toffee Bar

Ce petit en-cas dont la recette m'a été donnée par une restauratrice tibétaine est un bon remontant après une longue journée de marche ou une petite baisse de moral.

 Ingrédients (pour un carré de 20*20cm soit 9 parts):
- 200g de beurre salé
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 200g de chocolat
- 25cL de crème liquide entière
- 1 poignée d'amandes entières

Instructions:
- Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement coloré.
- Hors du feu, ajouter la farine
- Verser le mélange dans le fond du moule
- Faire cuire 15 min à 200°C
- Faire bouillir la crème
- Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et homogénéiser le tout
- Étaler le chocolat sur la croûte après qu'elle ait un peu refroidi
- Hacher grossièrement les amandes et en saupoudrer le chocolat
- Conserver au frigo si vous arrivez à le conserver plus de 24h :-)

Clafoutis aux Pommes

Pour finir une pâte à crêpe ou simplement pour le plaisir de goûter ce gâteau moelleux et croustillant à la fois.

Ingrédients:
Un reste de pâte à crêpes ou bien:
- 30cL de lait
- 2 oeufs
- 3 c à s de sucre en poudre
- 75g de farine
- 75g de maïzena

Ajouter:
- 3 c à s de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 1 grosse pincée de cannelle
- 3 pommes

Instructions:
- Couper les pommes en gros morceaux
- Les faire revenir dans le beurre, le sucre et la cannelle
- Quand elles sont caramélisées, les mélanger à la pâte à crêpe
- Faire cuire 20 min à four chaud à 240°C puis 40 min à 180°C
- Laisser tiédir avant de manger

Un éminent professeur d'hygiène me fait remarquer que certaines toxines ne résistent pas à la cuisson même à grande température... si vous prenez l'option "finir un reste de pâte" assurez vous que ce ne soit pas un vieux reste mais plutôt des oeufs cassés le jour même.

Carrot Cake

A ne pas confondre avec le gâteau aux carottes déjà publié sur ce blog. Cette recette est un grand classique de la pâtisserie américaine.

Ingrédients:
- 200g de carottes
- 150g de noix
- 175g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à c de 4 épices
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d'huile de tournesol ou d'arachide
- 3 oeufs
- 300g de sucre roux

- 2 c à s de Cream-cheese (philadelphia, carrés frais ou, éventuellement St Morêt)
- 6 c à s de sucre glace

Instructions:
- préchauffer le four à 180°C
- Râper les carottes
- Hacher grossièrement les noix
- Mélanger la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter les noix et les carottes
- Faire mousser ensemble les oeufs et le sucre
- Ajouter au mélange farine/carottes/noix
- Verser dans un moule à cake ou dans des moules à muffin
- Faire cuire 12 min pour des cupcakes ou 40 min pour un cake
- Démouler et laisser refroidir
- Mélanger le fromage et le sucre glace
- Appliquer ce glaçage sur les cupcakes
- Conserver au frigo et déguster, idéalement, après 24h.

Muffin pavot-citron

Ingrédients (pour 20 petits muffins):
- 175g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de crème
- le zeste de 2 citrons non traités
- le jus d'1/2 citron
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c à s de rhum
- 40g de graines de pavot
- 50g de beurre salé

Instructions:
- Mélanger les oeufs et le sucre
- Ajouter la crème, le zeste et le jus de citron
- Ajouter la farine et la levure
- Ajouter le rhum et le pavot
- Ajouter le beurre fondu et refroidi
- Verser dans les moules à muffin
- Mettre la pâte 30 min au frigo
- Préchauffer le four à 175°C
- Enfourner 15 min

Suggestion d'un ami: réaliser un glaçage avec le jus de citron restant et du sucre glace: ça accentue le goût de citron et rend l'ensemble moins sec...

Pour la version cake, verser le tout dans un moule à cake et enfourner 40min

Cake Marbré

Un grand classique mais qui manquait encore à ce blog

Ingrédients:
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 280g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20g de cacao en poudre
- un peu de lait (facultatif)

Instructions:
- Préchauffer le four à 150°C
- Mettre le beurre en pommade, le mélanger au sucre et au sucre vanillé
- Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant bien
- Ajouter la farine et la levure.
- Diviser la pâte en 2 moitiés inégales
- Ajouter le cacao à la petite moitié.
- Beurrer un moule à cake
- Verser la moitié de la pâte blanche au gond du moule
- Verser dessus la pâte chocolatée
- Recouvrir avec le reste de pâte blanche (pour faciliter cette étape, je détends la pâte avec un peu de lait)
- Enfourner 45 min

Gâteau creusois

Ingrédients:
- 4 blancs d’œuf
- 125g de beurre salé
- 200g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 125g de noisettes en poudre

Instructions:
- Préchauffer le four à 165°c
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
- Mélanger le sucre, la farine, les noisettes et le beurre
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
- Faire cuire 35 min à 165°c

A déguster seul ou avec une crème (anglaise ou au chocolat)

Cake Choco-Orange

Ingrédients:

- 150g de chocolat très noir (>70% de cacao)

- 100g de beurre ramolli

- 100g de sucre

- 200g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 100g d'écorces d'oranges confites

- 100g d'amandes effilées

Instructions:

- Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs

- Ajouter le chocolat fondu

- Ajouter la farine et la levure

- Ajouter les oranges confites et les amandes

- Mettre dans un moule à cake beurré

- Faire cuire 20 min à 180°c

S'il est un peu sec seul, manger ce cake à l'heure du thé.

Kouign Aman

En l'honneur de mon plus fidèle lecteur pour qu'à défaut d'apprendre comment ne pas boucher ses artères, il puisse se régaler des yeux...

Ingrédients (pour 6 à 8 gourmands):
- 200g de farine
- 10cl d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de beurre salé
 - 100g de sucre en poudre

Instructions:
- Préparer une détrempe avec l'eau, la farine et le levure. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtenir un beau pâton.
- Faire lever 30 min dans une ambiance chaude et humide (perso, je met le bol de pâte dans un plus grand bol contenant de l'eau chaude et je couvre avec un torchon humide)
- Sortir le beurre du frigo et le taper avec le rouleau à pâtisserie pour l'attendrir sans le faire fondre
- Étaler la pâte en ovale et poser les 2/3 du beurre dessus
- Replier la pâte par dessus le beurre
- etaler la pâte puis la plier en 3
- Tourner d'1/4 de tour et recommencer
- Faire reposer 15 min au frais
- Etaler à nouveau la pate et la plier en trois
- Tourner d'1/4 de tour et recommencer
- Déposer la pâte dans un moule à manqué en ajustant bien les bords.
- Enfoncer la pâte d'une dizaine de trous avec le pouce
- Saupoudrer de sucre
- Ajouter le reste du beurre coupé en morceaux
- Faire cuire 30 min à four chaud à 200°c

Brownies

Pour honorer une commande d'Agnès qui a été une vraie Brownie au Canada...

Ingrédients:
- 200g de chocolat
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 100g de farine
- 4 œufs
- 150g de cerneaux de noix
- 1 sachet de levure chimique

Instructions:
- Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement
- Ajouter le sucre puis la farine puis la levure
- Ajouter les oeufs un à un
- Ajouter les noix
- Verser le tout dans un moule carré et beurré
- Faire cuire environ 20 min à 180°c
- Démouler froid puis couper en gros carrés

Mi-cuit de chocolat aux fèves de Tonka

Un désert chocolaté qui fait toujours plaisir. Mais attention à la cuisson!

Ingrédients (pour 4):
- 200g de chcocolat à cuire
- 6 oeufs
- 150g de sucre
- 100g de farine
- 120g de beurre salé
- 1 fève de Tonka

Instructions:
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine puis le chocolat
- Aromatiser de fève de Tonka râpée
- Verser dans des petits moules préalablement très bien beurrés et farinés
- Faire cuire 8 min à four déjà chaud à 200°c
Attention, le temps de cuisson dépend de la taille du moule. Si votre mi-cuit cuit complètement, il sera beaucoup moins bon...

Cake Choco-Poire

Aussi simple qu'un gâteau au yaourt mais avec le goût en plus!
Ingrédients:

- 1 pot de yaourt (qui sert ensuite de mesure)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 poires
- 100g de chocolat noir



Instructions:
- Préchauffer le four à 180°c
- Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, les œufs , la levure et l'huile
- Ajouter le chocolat et les poires coupés en petits morceaux
- Verser le tout dans un moule à cake
- Faire cuire 40 min à 180°c
- Vérifier que le gâteau est cuit en plongeant un couteau. S'il ressort propre, c'est que c'est cuit. Sinon, laissez quelques minutes de plus...
- Démouler froid

Pain de Gênes

Encore une merveille italienne. Un peu sec tout seul, il sera sublimé par de la (ou des) confitures.

Ingrédients:
- 125g d'amandes en poudre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 50g de farine
- 25g de Maïzena
- 75g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1c à c de rhum

Instructions:
- Préchauffer le four à 180°c
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm de diamètre (on peut même mettre un rond de papier sulfurisé au fond du moule) car ce gâteau est très dur à démouler correctement.
- Mélanger le sucre, 1 œuf et le jaune des deux autres œufs. Fouetter pour faire mousser.
- Ajouter successivement les amandes, le rhum, la farine, la levure et la Maïzena.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
- Ajouter le beurre fondu tiède
- Verser dans le moule et faire cuire 35 minutes à 180°c
- Démouler et laisser refroidir sur grille
- Si vous avez mis un papier au fond du moule, laissez le sur le gâteau jusqu'au moment de servir... il permettra de maintenir le moelleux.