Soupe de pois-chiche

 Une recette du livre Plenty pour ensoleiller une soirée d'hiver

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 gros oignon

- 1 branche de céleri

- 1 fenouil

- 2 carottes

- 25 cL de vin blanc

- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)

- 1 boîte de concentré de tomates (140g)

- 2 cubes de bouillon

- 1 c à c d'origan

- 2 c  s de persil haché

- 3 feuilles de laurier sauce

- 1 branchette de thym

- 2 c à s de sucre en poudre

- 1 grosse boîte de pois-chiches (530g)

- 5 c à s de pesto (idéalement fait maison)

- 6 c à s d'huile d'olive

- 1 sachet de croutons (ou, encore mieux, des croutons faits maison avec du pain un peu rassis)

- 2 c à s de basilic haché

Instructions :

- Peler puis couper l'oignon en petits morceaux

- Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive

- Peler la carotte, couper la carotte, le céleri et le fenouil en petits dés, les ajouter aux oignons

- Faire cuire 5 min

- Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 min à petit feu

- Ajouter la pulpe et le concentré de tomates

- Ajouter 1L d'eau et 2 cubes de bouillon

- Assaisonner avec le thym, le laurier, le persil, le sucre et l'origan

- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min à feu doux

- Mixer grossièrement les 3/4 des pois-chiche puis verser les pois-chiches mixés et entiers dans la soupe.

- Faire cuire 10 min de plus

- Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym

- Servir dans des assiettes à soupe en ajoutant dans chaque assiette 1 c à s de pesto, 1 c à s de bonne huile d'olive, 1 c à c de basilic et 1 poignée de croutons