Tarte tatin de betterave

Une recette vraiment facile à réussir et dont le résultat est toujours assez impressionnant

Ingrédients :
- 2 grosses betteraves cuites
- 1 petite briquette de coulis de tomates
- 1 bûche de chèvre
- thym, romarin, sel, poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée (possible aussi avec une pâte à pizza)

Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C
- Couper les betteraves en tranches fines. Former une rosace dans le fond d'un plat à tarte
- Tartiner les betteraves de coulis de tomate
- Disposer sur les betteraves des tranches de fromage de chèvre
- Saler, poivrer, thymer et romariner
- Enfourner 10 min
- Étaler la pâte feuilletée sur le chèvre, enfoncer les bords de la pâte dans le moule. Percer la pâte à la fourchette en plusieurs endroits.
- Faire cuire encore 25 min
- Démouler à chaud, servir tiède ou froid

Tarte à l'houmous

Pour utiliser les restes d'houmous d'hier

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- au moins 6 grosses cuillères à soupe d'houmous
- 1/2 aubergine
- 1/2 pavé de féta
- 1/2 oignon rouge
- 1 c à c de baies roses
- 1 c à c de persil
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin

Instructions :
- dérouler la pâte feuilletée
- tartiner le fond de tarte avec de l'houmous
- déposer dessus les dés d'aubergine (avec ou sans la peau, selon les goûts), de féta, d'oignons rouges
- saupoudrer de se, de persil et de baies roses
- arroser d'un filet d'huile d'olive
- faire cuire 30 min à 180°C

Tarte d'EVJF

Quand on vous lance le défi de faire une recette avec 4 pommes, 3 oeufs, de la maïzena, 1 yaourt, des noix, du chocolat, du beurre, du jus de betterave, 1 carotte, de la levure, de la canelle et du lait...

Instructions :
- amadouer le jury et le convaincre de transformer 1 yaourt + de la levure en pâte feuilletée
- faire cristaliser le jus de betterave pour le transformer en sucre + colorant rose (ou convaincre le jury que c'est ce que vous auriez fait si ils avaient réellement pensé à acheter du jus de betterave)
- Eplucher et couper la carotte en petits morceaux et la faire cuire avec un peu d'eau
- Peler les pommes et les couper en gros morceaux
- verser 4 c à s de sucre en poudre et 2 noix de beurre dans une poêle. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- Y faire cuire les pommes (pas trop pour ne pas faire de la compote) et parfumer avec de la cannelle en fin de cuisson)
- Ecraser la carotte cuite pour former une purée et la faire cuire avec 100g de chocolat noir
- Etaler la pâte feuilletée
- Tartiner le fond de la pâte avec la ganache chocolat-carotte
- Saupoudrer de morceaux de noix (hacher grossièrement les cerneaux)
- Verser les pommes cuites
- Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 3 c à s de sucre (et son colorant rose), 2 c à s de maïzena et 6 c à s de lait
- Verser sur les pommes
- Faire cuire 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C

Résultats :
Le jury étant exclusivment composé de fan de la Patouilleuse, la tarte a été considérée comme excellente. Personnellement, je vous conseille plutôt la version plus classique.

Tarte crémeuse framboise pistache

Une nouvelle version de la tarte crémeuse parue il y a un an

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sablé breton:
- 80 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de sucre glace
- 15 g d’œuf
- 2 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 125 mL de lait
- 30 g de sucre
- 30g de Maïzena
- le reste de l'oeuf battu (soit environ 35g)
- 1 c à c de pâte de pistache
- 10 cL de crème liquide 
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 200 g de framboise
- 1 c à s de pistaches non salées

Instructions:
- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 16 min à 180°C.
- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter. 
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.
- Disposer les framboises
- Saupodrer de pistaches concassées

Tarte aux épinards

L'originalité de cette tarte est danssa pâte croustillante à l'huile d'olive.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 200g de farine
- 50g d'huile d'olive
- 100 mL d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de thym
- 200g d'épinards hachés
- 40g de pignons ou de graines pour salade (tournesol, courge...)
- 2 oeufs
- 1/2 bûche de chèvre

Instructions:
- Mélanger la farine, le sel, le thym et l'huile (former une sorte de sable), ajouter l'eau, former une pâte, laisser reposer 30 min au frigo.
- Etaler cette pâte dans un moule et précuire 10 min à 200°C (four déjà chaud)






- Faire décongeler les épinards, ajouter les graines et les oeufs.
- Verser ce mélange dan la pâte à tarte










- Couper des tranches de chèvre et les disposer sur les épinards
- Faire cuire 20 min à 180°C

Tarte Choco-marron

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 150g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 30g d'oeuf battu
- 400g de marron (châtaignes) cuits et pelés à sec
- 100g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100mL de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée :sabler le beurre, la farine et le sucre, ajouter l'oeuf battu, former une boule, laisser reposer 30 min au frigo
- Abaisser la pâte dans un moule d'environ 25 cm de diamètre
- Faire cuire à blanc, 15 min à 180°C







- Mixer finement les marrons avec le sucre glace et la vanille (on peut ajouter du sucre selon les gouts)
- Ecraser la pâte de marron dans le fond de tarte, lisser avec le dos d'une cuillère








- Porter la crème à ébullition.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène
- Verser la ganache au dessus des marrons. Lisser avec une spatule
- Réserver 1h au frais

Tarte crémeuse aux fraises

Encore une recette piquée à mes élèves...

Ingrédients:

Pour le sablé breton:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre salé
- 75 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- 4 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 1/4 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 60g de Maïzena
- 1 oeuf
- 15 cL de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 c à s de nappage

Instructions:


- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 20 min à 180°C.




- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter.
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.

- Disposer les fraises coupées en deux.
- Napper

Gâteau façon tarte aux pommes

Un hybride entre la tarte et le gâteau aux pommes aux saveurs anglo-saxones

Ingrédients:
- 180 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre salé
- 1 œuf
- 2 pincées de levure chimique
- 10 grosses pommes
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre

Instructions:
- Préparer la compote de pomme en pelant puis coupant 8 pommes et en les faisant cuire doucement avec un petit verre d'eau. Ajouter la cannelle et le gingembre. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte : sabler le sucre, la farine et la levure avec le beurre salé, ajouter l’œuf. Former une boule. Laisser reposer 30 min.
- Étaler la pâte dans un moule à gâteau.
- Garnir de compote.
- Peler les 2 dernières pommes et les couper en lamelle. Les disposer en rosace sur la compote.
- Rouler les bords pour qu'il atteignent le niveau des pommes.
- Enfourner 40 min à 180°C
- Laisser refroidir avant de démouler

Tarte macaronée choco-orange

Une nouvelle tarte macaronnée au chocolat mais dans une version plus noël.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- 150g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 75g de sucre en poudr
- 75g de beurre salé
- 40g d'oeuf battu
- 1 pincée de 4 épices

Pour la garniture
- 100g de chocolat très noir
- 10cL de crème liquide
- 3 oranges non traitées

Pour le macaron
- 2 blancs d'oeuf
- 20g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 60g d'amandes en poudre
- 5g de cacao en poudre

Instructions:
- Préparer la pâte à tarte : sabler la farine, le sucre, le beurre et le chocolat, ajouter l'eouf battu, former une boule, réserver 1/2h.
Etaler la pâte dans un moule de 24cm de diamètre
Faire précuire 10 min à 180°C








- Préparer la ganache : porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat hors du feu, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la ganache dans le fond de tarte.
Réserver au frigo.






- Couper les suprêmes d'orange : peler l'orange à vif et découper les morceaux pour les débarasser entièrement de leur peau blanche. Disposer les suprêmes d'orang sur le chocolat.









- Préparer la macaron : tamiser le sucre glace et le cacao, les mélanger à la poudre d'amande. dans un autre saladier, monter les blancs en neige, les serrer avec les 20g de sucre en poudre. Mélanger délicatement (à la spatule) les blancs et le mélange de poudres jusqu'à ce que toutela poudre soit absorber.
Déposer le macaron sur les oranges (on peut utiliser une poche à douilles pour faire plus régulier)
Saupoudrer d'un zeste d'orange




- Faire cuire 15 min à 165°C
Laisser refroidir puis faire reposer une nuit au frigo

Tourte saumon poireaux

Une recette saine et sympa très lagement inspirée des tartes de Sophie.

Ingrédients (pour 6 à 8 ersonnes)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de pavés de saumon
- 600g de poireaux (plus de blanc que de vert)
- 300g d'oignons
- 400g de champignon
- 3 c à s d'huile d'olive
- 50g de beurre
- 1 c à s de persil haché
- 1 c à s d'estragon haché
- sel, poivre

Instructions:
- Laver le poireau puis le couper en fines tranches
- Eplucher puis émincer les oignons
- Faire revenir les oigons et les poireaux à feu vif dans l'huile d'olive
- Saler, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire "à l'étouffée" (le sel va attirer l'eau des légumes à l'extérieur et vu qu'il y a un couvercle, les légumes vont cuire dans leur propre vapeur)

- Préchauffer le four à 210°C
- Dérouler le première pâte feuilletée
- Disposer le saumon coupé en gros morceaux (si on achète des pavés surgelés, on peut les dégeler en trempantles sachts dans l'eau chaude)








- Poivrer et estragoner la fondue de poireaux
- La disposer sur les pavés de saumon

- Emincer les chmapignons
- Les faire revenir à feu vif avec le beurre
- Ajouter le persil
- Verser les champignons sur les poirreaux







- Recouvrir de la deuxième pâte
- Sceller les deux pâtes en les écrasant l'une sur l'autre avec une fourchette
- Former des fentes sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau

 - Faire cuire 5 min à 210°C puis 20 min à 180°C
- Servir avec une sauce au beurre et au citron.

Tarte Tatin d'échalotes au chèvre

 Un sucré-salé très réussi qui console bien vite des tonnes d'échalottes épluchées

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 kg d'échalotes
- 20g de beurre salé
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de sucre roux
- 1 pincée de thym
- 1 bûche de chèvre
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Instructions:
- Eplucher les échalotes et les couper en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur
- Faire revenir dans le beurre et l'huile. Saler. Laisser confire à feu doux
- En fin de cuisson, ajouter le sucre roux puis laisser caraméliser un peu.
- Disposer dans le fond d'un moule






- Poser des tranches de chèvre au dessus des échalotes
- Saupoudrer de thym
- Faire cuire 10 min à 210°C







- Ajouter la pâte
- Faire cuire 20 min
- Retourner au moment du service

Tarte macaronnée chocolat-framboise

Une tarte bien sucrée qui joue avec les saveurs et les textures...

Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- 150g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 75g de sucre en poudr
- 75g de beurre salé
- 40g d'oeuf battu

Pour la ganche au chocolat
- 100g de chocolat très noir
- 10cL de crème liquide

Pour la compote de framboises
- 200g de framboises surgelées
- 2 c à s de jus de citron
- 2 g d'agar-agar

Pour le macaron
- 2 blancs d'oeuf
- 20g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 60g d'amandes en poudre
- 5g de cacao en poudre

Instructions:
- Préparer la pâte à tarte : sabler la farine, le sucre, le beurre et le chocolat, ajouter l'eouf battu, former une boule, réserver 1/2h.
Etaler la pâte dans un moule de 24cm de diamètre
Faire précuire 6 min à 200°C








- Préparer la ganache : porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat hors du feu, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la ganache dans le fond de tarte.
Réserver au frigo.







- Préparer la gelée de framboisse : faire cuire les framboisses et les écraser puis porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar mélangé à 2 c à s de jus de citron. Laisser cuire 10 min. Laisser tiédir.
Verser la compote tiède sur la ganache dans le fond de tarte.

On peut remplacer cette gelée de framboise par :
- de la confiture de framboise mais on obtient alors une tarte beaucoup plus sucrée
- des framboises entières mais qui risquent de rendre beaucoup d'eau lors de la cuisson.




- Préparer la macaron : tamiser le sucre glace et le cacao, les mélanger à la poudre d'amande. dans un autre saladier, monter les blancs en neige, les serrer avec les 20g de sucre en poudre. Mélanger délicatement (à la spatule) les blancs et le mélange de poudres jusqu'à ce que toutela poudre soit absorber.
Déposer le macaron sur la framboise (on peut utiliser une poche à douilles pour faire plus régulier)





- Faire cuire 15 min à 165°C
Laisser refroidir puis faire reposer une nuit au frigo

Tarte Bourdaloue au chocolat

La maison ne reculant devant aucune inovation gourmande, voilà une tarte hybride entre la tarte Bourdaloue et la tarte poire-chocolat que vous connaissez déjà.

Ingrédients: (pour une tarte de 25 cm de diamètre, 6 à 8 personnes)
- Pâte sucrée (75g de sucre glace, 75g de beurre salé, 150g de farine type 45, 30g d’œuf battu)
- 1 boîte de poires au sirop
- 100g de chocolat noir
- Crème d'amandes (100g de beurre pommade, 100g de sucre, 100g de poudre d'amandes, 2 œufs, 1 c à s de farine, rhum)
- Amandes éfilées
- Nappage blond ou gelée de coing

Instructions
- Sabler le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les œufs. Former une boule de pâte au frigo.
- Étaler la pâte en foncer un cercle.
- Faire fondre le chocolat avec 4 c à s du sirop des poires. Tartiner le fond de tarte de cette ganache au chocolat.
- Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients puis la verser sur le chocolat (si on veut éviter de mélanger le chocolat, on peut placer le fond de tarte chocolaté 30 min au frigo)
- Couper les poires en tranches et les disposer sur la crème
- Saupoudrer d'amandes éfilées
- Cuire 30 min à 200°c
- Laisser refroidir puis napper

Tarte aux agrumes

Ingrédients (pour 1 tarte de 24cm de diamètre ou 2 tartes de 16cm):
Pour la pâte:
- 150g de farine
- 75g de sucre
- 75g de beurre salé
- 1 oeuf battu

Pour la crème de noisettes:
- 80g de beurre doux
- 80g de sucre
- 2 petits oeufs ou 1 gros
- 80g de noisettes en poudre
- 8 cL de crème liquide
- 2 c à s de farine

Pour la garniture
- 4 oranges non traitées après récolte
- 2 pamplemousses
- 1/4 de litre d'eau
- 250g de sucre
- 1 c à s de Vitpris (pectine)

Instructions:
- Préparer la pâte: sabler sucre, farine et beurre, ajouter l'oeuf, former une boule, laisser reposer 30min
- Préparer la crème de noisette: mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'oeuf battu, ajouter la poudre de noisette puis la crème.
- Etaler la pâte et y verser la crème d'amande
- Faire cuire 20 min à 200°C
- Epplucher les orange. Grater la partie blanche des pelures pour n'avoir que des pelures oranges. Les détailler en très fines lamelles (<1/2mm de large)
- Mettre les lamelles dans de l'eau froide, porter à ébullition puis jeter l'eau de blanchiment.
- Faire cuire le 1/4 de litre d'eau, le sucre et le vitpris. Y verser les lamelles d'orange. laisser cuire 30 min (les mini orangettes doivent être légèrement translucides).
- Tailler les suprèmes d'oranges et de pamplemousse (éplucher à vif pour qu'il n'y ai plus aucune peau extérieur, découper les quartiers entre 2 bandes blanches correspondant aux peaux de séparation.
- Imbiber la tarte de sirop gélifié à l'orange.
- Disposer dessus les suprèmes d'agrumes
- Napper avec le reste du sirop gélifié

Tarte aux pralines

En l'honneur de mes filleules, fan de rose et de mes amis lyonnais, voilà un dessert haut en couleurs.

Ingrédients:
Pour la pate: 
-125g de farine
- 50g d'amandes en poudre
- 75g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
- 75g de beurre salé
- 1/2 oeuf
Pour la garniture:
- 400g de pralines concassées (on peut utiliser la recette du blog mais je recommande plutôt de vraies pralines lyonnaises)
- 30cL de crème liquide

Instructions:
- Préparer la pâte: sabler le sucre, la farine, le beurre et les amandes; ajouter l'oeuf, former une boule; laisser reposer
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur fixe par en bas, si possible)
- Dans une casserole, faire bouillir la crème
- Incorporer les pralines et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre des pralines ai fondu
- Etaler la pâte
- Verser dessus la crème aux pralines
- Enfourner 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite

Tarte pécan sirop d'érable

Une version un peu plus américaine de la tarte aux noix déjà publiée sur ce blog.

Ingrédients (pour une tarte de 28 cm ou 5 tartelettes de 12 cm)
- 150g de farine
- 75g de sucre
- 75g de beurre salé
- 1 œuf battu

- 200g de noix de pécan
- 150g de sirop d'érable
- 20cL de crème fraiche
- 2 oeufs

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée: sabler la farine, le beurre et le sucre; ajouter l'oeuf battu; former une boule; laisser reposer 30 min
- Hacher grossièrement les noix de pécan (en en gardant quelques unes entières pour la déco)
- Battre ensemble les oeufs, la cème et le sirop d'érable.
- Ajouter les noix hachées à ce mélange
- Étaler la pâte et la mettre dans une moule à tarte
- Verser le mélange au noix de pécan
- Déposer quelques cerneaux
- Faire cuire 25min à 200°C
- A la sortie du four, paser un peu de sirop d'érable au pinceau sur toute la surface de la tarte.

Quiche au cumin

Une variante parfumée de la quiche classique

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 c à s de fromage frais (chèvre frais, St Moret...)
- 2 c à s de lait
- 3 oeufs
- 150 g de jambon en dés (moins gras que des lardons)
- 1 c à s de graines de cumin entières
- Sel, poivre

Instructions:
- Émincer l' oignon. les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- Couper les tomates en petits morceaux. Les ajouter aux oignons et les faire revenir quelques minutes à la poêle pour qu'elles perdent un peu leur jus.
- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait, le fromage, le jambon, les légumes pré-cuits et le cumin.
- Saler et poivrer
- Verser l'apppareil à quiche sur la pâte feuilletée déroulée
- Faire cuire 30 min à 200°C

Tarte à la fraise (et à la pistache)

En l'honneur de l'anniversaire de mon grand père (grand amateur de tartes aux fraises)

 Ingrédients (pour une tarde de 16cm de diamètre, 3 à 4 parts)
- 80g de farine
- 40g de sucre glace
- 40g de beurre salé
- 15g d’œuf battu

- 40g de beurre doux
- 40g d’œuf battu
- 40g de sucre en poudre
- 40g d'amandes en poudre
- 20g de pistaches en poudre

- 200g de fraises fraîches
- 1 poignée de pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe de nappage

Instructions:
- Préparer la pâte: sabler le sucre glace, la farine et le beurre salé, ajouter l’œuf battu, former une boule, laisser reposer 30 min
- Étaler la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre








- Préparer la crème de pistaches: Mélanger le beurre doux ramolli, le sucre, l’œuf battu, la poudre d'amande et la poudre de pistache (on peu ajouter une cuillère à café de rhum)
- Verser la crème de pistache sur la pâte.









- Faire cuire 15 min à 200°C
- Laisser refroidir









- Couper les fraises en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur
- Disposer les tranches de fraises en cercles sur la crème de pistache refroidie








- Concasser quelques pistaches et saupoudrer les fraises
- Fluidifier le nappage puis napper la tarte