Encore une recette assez simple pour introduire plus de légumineuses au quotidien.
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 1 gros oignon
- 200g de poivron taillé en lanière (j'utilise des surgelés hors saison)
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 c à s d'épices tex mex (que l'on peut remplacer par du piment, du cumin, du sel et de l'ail)
Instructions:
- Peler l'oignon et le couper en dés
- Le faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive
- Ajouter les poivrons
- Quand les légumes sont cuits, ajouter les tomates, le concentré de tomates, 1 verre d'eau et les haricots préalablement rincés
- Ajouter les épices et laisse mijoter 10 min
- Servir avec du riz
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