Siyadieh

Etant donné le prix du bar, ce plat est à réserver aux grandes occasions... ou à essayer avec un poisson moins onéreux.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 gros oignons (pas loin d'un kilo)

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 3 grandes cuillerée d'huile d'olive

- un poisson d'1kg (bon à griller style bar ou dorade)

- 2 verres à moutarde de riz long

- 1 petite poignée de pignons de pin

- 1 petite poignée d'amandes émondées

- sel

Instructions :

- Cuire le poisson au four

- Désosser le poisson en enlevant des gros morceaux de chair

- Faire chauffer un litre d'eau avec les arrêtes de manière à donner du goût au bouillon

- Faire revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile d'olive jusqu'à ce qu'íls prennent une belle couleur brune

- Ajouter le cumin et le sel

- Ajouter le bouillon d'arrêtes de poisson (sans les arrêtes)et laisser cuire à feu moyen jusqu'à cuisson des oignons

- Utiliser le surnageant des oignons pour la cuisson du riz

- Passer les oignons au moulin ou au mixer plongeant

- Faire réduire la sauce ainsi obtenue (l'objectif est d'obtenir une consistance bien épaisse à mi chemin entre la Béchamel et la mayonnaise, on peut éventuellement s'aider d'un peu de maïzena)

- Faire revenir les pignons et les amandes dans une cuillerée d'huile (ils doivent être bien dorées)

- Servir le riz décoré des pignons et des amandes dorés avec le poissons en morceaux tout autour ; la sauce servie en saucière.