lundi 29 octobre 2018

Merveilleux

Rebaptisés délicieux, moellicieux ou décadence sucrée par mes neveux et nièces, cette recette permet de jouer avec les textures... à condition d'aimer la saveur sucrée!
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 20 cL de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 200g de chocolat à cuire

Instructions :
- Réaliser les meringues : battre les blancs en neige puis incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Poursuivre le batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Dresser les meringues de 3 à 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.
- Faire cuire les meringues 1h à 90℃ puis laisser sécher 2 à 3h dans le four éteint et fermé. Les meringues doivent être entièrement friables et ne pas avoir le coeur mou.
- Râper la moitié du chocolat en copeaux à l'aide d'un économe.
- Monter la crème jusqu'à avoir une consistance de Chantilly.
- Faire fondre l'autre moitié du chocolat et l'incorporer à la crème fouettée.
- Assembler les meringues 2 à 2 en mettant un peu de crème entre les 2 pointes. A l'aide d'une spatule, lisser la crème à l'extérieur de manière à former un cylindre entièrement recouvert de crème.
- Rouler le cylindre ainsi obtenu dans les copeaux de chocolat (variante possible avec des amandes hachées torréfiées)
- Placer 1h au frigo
- Consommer rapidement si on veut que les meringues restent croustillantes.

mardi 10 juillet 2018

Cheesecake chèvre-poivrons

Une recette estivale proposée par Anne-Laure et un peu customisée.
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 gros poivrons rouges
- 1 oignon
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, thym
- 100 g de crackers ou biscuit d'apéro  genre Tuc (j'ai utilisé des crackers au son d'avoine et aux graines)
- 50g de beurre (de préférence doux sinon, ça fait trop salé avec les crackers)- 200g de chèvre frais
- 10 cL de crème liquide à 30% de matière grasse
- 1 yaourt nature
- 2 feuilles de gélatine
- 1 branche de romarin

Instructions:
- Confire les poivrons
- Réduire les crakers en chapelure
- Ajouter le beurre fondu
- Tasser la pâte obtenue dans le fond de 4 cercles individuels (on peut utiliser une boîte de thon dont on a enlevé les 2 fonds)
- Ecraser le chèvre à la fourchette, mélanger au yaourt et à la moitié du romarin coupé en tout petits morceaux
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter puis faire fondre quelques secondes au micro-onde. Incorporer au fromage frais.
- Fouetter la crème et l'incorporer au mélange
- Répartir le mélange au chèvre dans les 4 cercles
- Laisser prendre au moins 3h au frais
- Ajouter Les poivrons, Décorer d'une branchette de romarin


samedi 2 juin 2018

Seed bomb

En cette période où le soleil et la pluie tombent en abondance, c'est l'occasion de militer un peu en fleurissant le territoire urbain. Ces seed-bomb non violentes vous permettent de planter des graines avec tout ce dont elles auront besoin pour se lancer dans la vie.

Matériel :
- Argile
- Terreau
- Graines de plante vivace (type friche fleurie)

Instructions :
- Dans un saladier, mélanger en quantité égales l'argile et le terreau
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte cohérente (ajouter un peu d'eau si nécessaire)
- Ajouter les graines
- Former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre
- Glisser vos seed bomb dans un interstice de trottoir ou sur un rebord de fenêtre pour refleurir votre ville

Remarque : une alternative consiste à récupérer les graines de coquelicots (contenus dans le petit boitier formé par le cœur de chaque fleur) et de semer les graines sur les bas côtés des routes (mais gare au roud up)

mardi 21 novembre 2017

Tarte d'EVJF

Quand on vous lance le défi de faire une recette avec 4 pommes, 3 oeufs, de la maïzena, 1 yaourt, des noix, du chocolat, du beurre, du jus de betterave, 1 carotte, de la levure, de la canelle et du lait...

Instructions :
- amadouer le jury et le convaincre de transformer 1 yaourt + de la levure en pâte feuilletée
- faire cristaliser le jus de betterave pour le transformer en sucre + colorant rose (ou convaincre le jury que c'est ce que vous auriez fait si ils avaient réellement pensé à acheter du jus de betterave)
- Eplucher et couper la carotte en petits morceaux et la faire cuire avec un peu d'eau
- Peler les pommes et les couper en gros morceaux
- verser 4 c à s de sucre en poudre et 2 noix de beurre dans une poêle. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- Y faire cuire les pommes (pas trop pour ne pas faire de la compote) et parfumer avec de la cannelle en fin de cuisson)
- Ecraser la carotte cuite pour former une purée et la faire cuire avec 100g de chocolat noir
- Etaler la pâte feuilletée
- Tartiner le fond de la pâte avec la ganache chocolat-carotte
- Saupoudrer de morceaux de noix (hacher grossièrement les cerneaux)
- Verser les pommes cuites
- Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 3 c à s de sucre (et son colorant rose), 2 c à s de maïzena et 6 c à s de lait
- Verser sur les pommes
- Faire cuire 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C

Résultats :
Le jury étant exclusivment composé de fan de la Patouilleuse, la tarte a été considérée comme excellente. Personnellement, je vous conseille plutôt la version plus classique.

mercredi 25 octobre 2017

Gâteau au chocolat sans beurre

En cette période de pénurie de beurre et afin de manger moins gras, voilà une chouette recette de gâteau au chocolat. Très mouelleux et fondant à la fois, il a la texture parfaite tant recherchée.
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (corsé!)
- 200g de courgettes râpées (et oui, c'est tout le secret... on ne le sent pas du tout dans le gâteau une fois cuit!)
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 70 g de farine
- 1/2 sachet de levure

Instructions:
- Faire fondre le chocolat au micro-onde
- Peler puis râper les courgettes
- Battre les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine, la levure, les courgttes et le chocolat
- Verser dans un moule à cake
- Faire cuire 25 min à 180°C

mardi 29 août 2017

Tarte crémeuse framboise pistache

Une nouvelle version de la tarte crémeuse parue il y a un an
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le sablé breton:
- 80 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de sucre glace
- 15 g d’œuf
- 2 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 125 mL de lait
- 30 g de sucre
- 30g de Maïzena
- le reste de l'oeuf battu (soit environ 35g)
- 1 c à c de pâte de pistache
- 10 cL de crème liquide 
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 200 g de framboise
- 1 c à s de pistaches non salées

Instructions:
- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 16 min à 180°C.
- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter. 
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.
- Disposer les framboises
- Saupodrer de pistaches concassées

lundi 28 août 2017

Ratatouille provençale

Un grand classique mais qui peut varier du moyen au très très bon selon comment on s'y prend
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 2 gros oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 aubergines moyennes (ou 1 grosse)
- 3 courgettes moyennes
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- sel, poivre, thym
- 1 oeuf (facultatif)

Instructions:
Ce qui fait la différence dans une ratatouille, c'est l'ordre dans lequel on cuit les ingrédients. En effet, certains légumes n'ont pas du tout le même goût selon qu'ils sont cuits à l'huile ou à l'eau (ou dans l'eau des autres légumes). Ainsi, on peut cuire chaque égume séarément (mais ça fait beaucoup de travail et de vaissette) ou bien cuire les légumes par ordre de teneur en eau croissant (ou presque).

- Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans 1/3 de l'huile.
- Epépiner et couper les poivrons en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. Ajouter de l'huile si nécessaire. Laisser cuire quelques minutes.
- Couper les aubergines en morceaux et les ajouter dans la cocotte avec le reste de l'huile. Laisser cuire quelques minutes.
- Couper les courgettes en morceaux et les ajouer dans la cocotte. Laisser cuire.
- Ajouter la boîte de tomate et celle de concentré
- Baisser le feu et laisser mijoter au moins 1/2h
- Saler, poivrer et thymer et ajouter l'ail pressé au presse ail
- Laisser cuie encore 10 minutes
- On peut lier la ratatouille en ajoutant un oeuf hor du feu, dans la ratatouile encore chaude