mercredi 25 octobre 2017

Gâteau au chocolat sans beurre

En cette période de pénurie de beurre et afin de manger moins gras, voilà une chouette recette de gâteau au chocolat. Très mouelleux et fondant à la fois, il a la texture parfaite tant recherchée.
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (corsé!)
- 200g de courgettes râpées (et oui, c'est tout le secret... on ne le sent pas du tout dans le gâteau une fois cuit!)
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 70 g de farine
- 1/2 sachet de levure

Instructions:
- Faire fondre le chocolat au micro-onde
- Peler puis râper les courgettes
- Battre les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine, la levure, les courgttes et le chocolat
- Verser dans un moule à cake
- Faire cuire 25 min à 180°C

mardi 29 août 2017

Tarte crémeuse framboise pistache

Une nouvelle version de la tarte crémeuse parue il y a un an
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le sablé breton:
- 80 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de sucre glace
- 15 g d’œuf
- 2 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 125 mL de lait
- 30 g de sucre
- 30g de Maïzena
- le reste de l'oeuf battu (soit environ 35g)
- 1 c à c de pâte de pistache
- 10 cL de crème liquide 
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 200 g de framboise
- 1 c à s de pistaches non salées

Instructions:
- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 16 min à 180°C.
- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter. 
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.
- Disposer les framboises
- Saupodrer de pistaches concassées

lundi 28 août 2017

Ratatouille provençale

Un grand classique mais qui peut varier du moyen au très très bon selon comment on s'y prend
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 2 gros oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 aubergines moyennes (ou 1 grosse)
- 3 courgettes moyennes
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- sel, poivre, thym
- 1 oeuf (facultatif)

Instructions:
Ce qui fait la différence dans une ratatouille, c'est l'ordre dans lequel on cuit les ingrédients. En effet, certains légumes n'ont pas du tout le même goût selon qu'ils sont cuits à l'huile ou à l'eau (ou dans l'eau des autres légumes). Ainsi, on peut cuire chaque égume séarément (mais ça fait beaucoup de travail et de vaissette) ou bien cuire les légumes par ordre de teneur en eau croissant (ou presque).

- Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans 1/3 de l'huile.
- Epépiner et couper les poivrons en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. Ajouter de l'huile si nécessaire. Laisser cuire quelques minutes.
- Couper les aubergines en morceaux et les ajouter dans la cocotte avec le reste de l'huile. Laisser cuire quelques minutes.
- Couper les courgettes en morceaux et les ajouer dans la cocotte. Laisser cuire.
- Ajouter la boîte de tomate et celle de concentré
- Baisser le feu et laisser mijoter au moins 1/2h
- Saler, poivrer et thymer et ajouter l'ail pressé au presse ail
- Laisser cuie encore 10 minutes
- On peut lier la ratatouille en ajoutant un oeuf hor du feu, dans la ratatouile encore chaude

jeudi 6 juillet 2017

Tagliatelles de courgettes au saumon

Sachant que cette recette me vient de ma belle famille, certains ne  seront pas surpris que je la surnome "salade de baies roses".
Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats principaux):
- 2 grosses courgettes
- 200g de saumon fumé (de préférence en tranches épaisses)
- 1 citron
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de baies roses

Instructions:
- Peler les courgettes puis tailler des tagliatelles à l'aide de l'économe. S'arrêter au momment où l'on atteint les pépins
- Couper le saumon en gros morceaux
- Assaisonner de bies roses, de jus de citron et d'huile d'olive
- Laisser reposer au moins 1h au frais (pour les courgettes "cuisent" un peu avec le citron



mercredi 5 juillet 2017

Fraisier mascarpone-citron vert

Un fraisier tout en fraîcheur pour le baptême du petit
Ingrédients (pour un gros fraisier de 24 cm de diamètre ou 2 petits de 16 cm):
- pour la génoise:
4 oeufs
125g de scure
125g de farine type 45

- pour la crème:
300g de mascarpone
6 c à s de sucre glace
30 cL de crème liquide à 30% de matière grasse
8g de gélatine alimentaire (4 feuilles)
2 citrons verts
10 feuilles de basilic

- sirop de grnadine ou rhum
- 600g de fraises
- 100g d'amandes éfilées

Instructions:
- Placer la crème au frais
- Préparer une génoise
- Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Egouter puis faire fondre au micro-onde (ou au bain marie)
- Mélanger le mascarpone, le sucre, les zestes et le jus des citrons, les beuilles de basilic ciselées
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter la chantilly à la crème mascarpone
- Ajouter la gélatine fondue
- Couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur. Parer les bords.
- Laver et equeuter les fraises puis les couper en deux
- Placer le bas de la génoise au milieu d'un cercle de 24 cm de diamètre
- Imbiber la génoise avec un sirop de grenadine dilué dans de l'eau tiède et éventuellement arômatisé au rhum
- Placer les demies fraises tout autour du cercle
- Verser la moitié de la crème et la pousser avec une malette pour qu'elle appuie les fraises sur les bords du cercle
- Ajouter le reste des fraises coupées en petits morceaux
- Verser presque tout le reste de la crème (garder 2 c à s pour le décor). Lisser.
- Poser le 2e cercle de génoise au dessus de la crème et tasser un peu
- Imbiber le 2e cercle de génoise de sirop
- Faire torréfier les amandes effilées au four. Les laisser refroidir.
- Recouvrir la 2e génoise d'une fine couche de crème et disposer dessus les amndes effilées
- Laisser prendre 2h au frigo
- Retirer le cercle en prenant garde à ne pas abimer les fraises




mardi 4 juillet 2017

Courgettes farcies

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courgettes rondes
- 300g de chair de saucisse
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 c à c de cumin
- 2 c à s de parmesan

Instructions:
- S'assurer que les courgettes sont stables, si néessaie,couper une petite tranche en bas de la courgette pour la stabiliser
- Couper le haut de la courgette pour former un chapeau
- Vider la courgette et réserver la chair
- éplucher et couper l'ail et les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive
- ajouter la chair de courgette coupée en petits morceaux
- quand la chair semble cuite, ajouter la chair à saucisse, laisser cuire 5 min (la viande continue de cuire au four)
- ajouter le concentré de tomate et le parmesan
- saler, poivrer et cuminer
- remplir chaque courgette avec 1/4 de la préparation, posisitonner le chapeau
- faire cuire 30 min à 200°C

mardi 20 juin 2017

Curry de crevettes

Ingrédients (pour 4):
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 c à s d'huile de coco (ou à défaut une autre huile de cuisson)
- 2 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de curry en poudre
- 1 briquette de lait de coco
- 400g de crevettes déjà cuites

Instructions:
- Peler l'oignon, l'ail et le gingembre puis les mixer ensemble
- Faire revenir le tout dans 2 c à s d'huile (idéalement dans un wok ou une sauteuse)
- Couper les courgettes et les poivrons en petits dés
- Faire revenir les légumes quelques minutes à feu vif
- Saler, couvrir et laisser mijoter 10 min à feu doux
- Ajouter le curry et le lait de coco
- Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux
- Ajouter les crevettes et laisser mijoter 10à 15 min