Tarte choc-orange

Ingrédients pour 4 personnes:
- 80 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de beurre salé
- 1/2 œuf
- 4 c à s de marmelade d'orange
- 100g de chocolat noir amer (minimum 70% de cacao)
- 10cL de crème liquide

Instructions:
- Préparer la pâte sucrée: sabler la farine le sucre et le beurre, ajouter l’œuf, former une boule
- Étaler la pâte dans un moule ou cercle de 16 cm de diamètre, la percer avec une fourchette
- Faire cuire 10 min à 200°C
- Quand le fond de tarte est refroidi, y étaler la marmelade
- Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat en petits morceaux, hors du feu. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.
- Verser la ganache sur la marmelade. Lisser.

Samoussa façon Kebbé

Une autre recette de samoussa pour retrouver les saveurs libanaises de la Kebbé

Ingrédients (pour 12 samoussas):
- 2 steaks hachés (ou 200g de viande hachée)
- 1 gros oignon
- 1 c à s de pignons de pin
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 c à c d'épices pour kebbé (mélange de cumin, cannelle, poivre, marjolaine... que l'on trouve dans les épiceries libanaises)
- huile d'olive
- 6 feuilles de brick

Instructions:
- Couper l'oignon et petits dés et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter les pignons puis la viande hachée
- Saler et épicer
- Laver puis ciseler le persil. Le ménager à la farce.
- Badigeonner une feuille de brick d'huile d'olive (au pinceau, c'est l'idéal)
- La couper en deux et replier chaque moitié pour former deux sortes de rectangles
- Déposer une cuillère de farce sur un bord du rectangle et le replier en triangle.
- Procéder de même pour les 11 autres samoussas
- Faire cuire au four 12 min à 200°C

Vin d'oranges (2e version)

Une version plus parfumée (et probablement plus "safe") que la précédente.

Ingrédients:
- 8 oranges (ou mieux, bigarades) non traitées
- 1L d'alcool pour fruits à 70°
- Épices: morceaux de gingembre, bâton de cannelle, clous de girofles (facultatif)
- 1 kg de sucre
- 3L de vin blanc (j'ai pris du Muscadet en Cubi)

Instructions:
- Couper les oranges amères en 4. Les faire macérer dans l'alcool pendant 40 jours
- Au bout de 30 jours, ajouter les épices et laisser macérer 10 jours supplémentaires
- Filtrer l'alcool, y ajouter le sucre et le vin
- Mettre en bouteille (en gros, 5 bouteilles pour la recette ci-dessus.
- A déguster bien frais tout au long de l'année

Remarque: les écorces des oranges peuvent être réutilisées pour faire de la marmelade. Comme elles auront bien macéré, on peu se passer de la première étape de cuisson.

Soupe carotte-coriandre

Ingrédients:
- 1kg de carottes
- 1,5L de bouillon de poulet
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de coriandre moulue
- 1 petite bouquet de coriandre fraîche ou surgelée
- 1 petit pot de crème fraîche (facultatif)

Instructions:
- Peler les carottes et les faire cuire dans le bouillon de poulet
- Ajouter le sel, le gingembre et la coriandre moulue
- Quand les carottes sont bien cuites (elles s'écrasent sous la cuillère), les mixer avec la coriandre fraîche
- On peut ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir le goût

Wok de poulet au curry

Encore un plat à intonations asiatiques où la recette de base peut être modulée à loisir en fonction de l'inspiration du moment et des ingrédients dispos.

Ingrédients (pour 4 gros mangeurs):
- 2 c à s d'huile d'arachide
- 2 gros oignons
- des légumes râpés (style julienne de légume surgelée)
- des mini épis de maïs au vinaigre (dans les magasins indiens ou chinois)
- 2 gros blancs de poulet
- 1 briquette de lait de coco
- 1 c à s de pâte de curry rouge (dans les magasins indiens)
- 1 c à s de sauce soja
- 1,5 L de bouillon de poulet
- 3 portions de nouilles de blé tendre (nouilles chinoises)
- 1 poignée de cacahuètes non salées (dans les magasins indiens ou chinois)

Instructions:
- Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile au fond du wok
- Ajouter les légumes, le maïs et le poulet coupé en lanière. Faire revenir quelques instants
- Ajouter le lait de coco, le curry et la sauce soja. Baisser le feu et laisser réduire.
- Juste avant de servir, verser le bouillon bouillant sur les nouilles, dans une assiette creuse. Laisser gonfler un peu puis verser le tout dans le wok.
- Laisser revenir pour que le jus s'absorbe un peu
- Servir en saupoudrant de quelques cacahuètes concassées

Mini Charlottes au fromage blanc et aux framboises

Une version plus light et plus facile des charlottes présentées jusqu'à présent.

Ingrédients: (pour 3 mini-charlottes):
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 80 g de sucre semoule
- sucre glace
- 200g de fromage blanc
- 3 c à s de sucre vanillé
- 150 de framboises (décongelées)

Instructions:
- Préparer le biscuit Cuiller
- Le  former à la poche à douille en formant une grande bande et 1 disque pour chaque charlotte
- Cuire 8 à 10 min à 200°C
- Dès qu'il est tiède, placer le biscuit à l'intérieur des cercles (la bande qui chemise le cercle et le disque au fond)
- Imbiber le biscuit d'un mélange eau-sucre-rhum-jus de framboise (on peut utiliser le jus de la décongélation)
- Sucrer le fromage blanc à votre convenance
- Garnir les charlottes en alternant une couche de fromage blanc, une couche de framboises
- Terminer par une poignée de framboises
- Laisser prendre 2h au frigo.

Tarte noix-caramel

Une autre version de la tarte aux noix... encore plus riche si c'est possible

Ingrédients (pour une tarte de 16cm de diamètre soit 4 personnes):
- 80g de farine
- 40g de sucre roux
- 40g de beurre doux
- 1/2 oeuf
- 150g de cerneaux de noix
- 3 très grosses c à s de ganache au caramel et beurre salé

Instructions:
- Préparer la ganache au caramel
- Préparer la pâte à tarte: sabler la farine, le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf, former une boule, laisser reposer
- Faire cuire la tarte à blanc pendant 10 min à 200°C
- Une fois la pâte refroidie, mélanger les noix et la ganache (on peut la faire chauffer quelques secondes au micro-onde pour qu'elle soit bien fluide) et verser ces noix caramélisée dans la pâte.