lundi 27 février 2017

Gâteau basque

En l'honneur de ma nouvelle belle famille, fan de la région et du gâteau

Ingrédients (pour 6-8 personnes soit une tarte de 20 cm de diamètre)
Pour la pâte:
- 300g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 8g de levure chimique
- 80g d'oeuf (ça fait un peu moins de 2 oeufs, on garde le reste pour la dorure)
- 150g de beurre salé

Pour la crème aux amandes
- 1/3 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de sucre
- 25g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 gouttes d'essence d'amandes amères
- 3 c à s d'Amaretto

Instructions:
- Préparer la pâte : mélanger les poudres (faine, sucre et levure) avec les oeufs, ajouter le beurre
raolli, former une boule. Laisser reposer 1h au frigo.









- Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Aromatiser le lait
avec le sucre vanillé, l'essence d'amandes amères et l'amaretto. Dans un saladier, bla,chir les oeufs et le sucre, aouter la maïzena. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les oeufs. Mélanger puis remettre à cuire à feu doux. Quand la crèma a une consistance bien épaisse, laisser encore 3 min sur le feu en ne cessant pas de remuer. Verer dans une assiette creuse en recouvrant d'un film plastique au contact direct de la crème (pour ne pas qu'elle croute). Laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler les 2/3 de la pâte (on peut l'attendrir un peu en tappant dessus avec le rouleau) et la disposer dans un moule à tarte.
- Garnir avec la crème

- Etaler le dernier tiers de la pâte et couvrir la crème. Souder les bord en appuyant légèrement avec les doigts.
- Dorer avec le reste d'oeuf battu délayé dans un peu de lait et décorer le dessus du gâteau par quelques traits au couteau
- Faire cuire 35 min à 190°C
- Servir tiède ou froid le jour même ou le lendemain (conserver au frigo)

vendredi 20 janvier 2017

Soupe à l'oignon (y crouton)

Pour se réchauffer après une froide journée.
Ingrédients (pour 4) :
- 6 gros oignons
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1,5l de bouillon
- 1 pincée de noix de muscade
- 4 grosses tranches de pain
- 1 gousse d'ail refermée
- 100g de gruyère râpé

Instructions :
- Éplucher les oignons et les couper en tranches fines (2 à 3 mm d'épaisseur)
- Faire revenir les oignons dans l'huile. Les laisser brunir à feu doux. Les oignons de doivent pas cramer mais doivent être très colorés car ils donneront leur couleur a3 la soupe.
- Déglacer le fond de la cocotte avec le bouillon.
- Laisser cuire 30 min à feu doux.
- Ajouter la muscade en fin de cuisson.
- Griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail puis les couper en croutons.
- Servir les bols de soupe avec les croutons et le gruyère râpé.

vendredi 13 janvier 2017

Risotto moules-curry


Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros oignon
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 2 verres de riz aborio (pour risotto)
- 1 sachet de court bouillon
- 200g de moules décortiquées
- 1 c à s de curry en poudre
- 4 c à s de crème fraîche
- copeaux de parmesan (facultatif)

Instructions:
- Couper l'oignon en petits morceaux, le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
- Quand l'oignon devient translucide, ajouter le riz puis le vin blanc
- Laisser cuire le riz 30 min en mouillant au fur et à mesure avec le court bouillon dilué (environ l'équivalent de 4 verres de liquide). Le riz doit toujours être suffisament mouillé pour ne pas accrocher au fond de la casserole.
- Faire revenir les moules à part avec le curry
- Déglacer les moules avec la crème.
- Quand le riz est cuit, y verser les moules au curry et laissr cuire 5 min à feu doux
- Servir avec des copeaux de parmesan



mardi 10 janvier 2017

Tarte aux épinards

L'originalité de cette tarte est danssa pâte croustillante à l'huile d'olive.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 200g de farine
- 50g d'huile d'olive
- 100 mL d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de thym
- 200g d'épinards hachés
- 40g de pignons ou de graines pour salade (tournesol, courge...)
- 2 oeufs
- 1/2 bûche de chèvre

Instructions:
- Mélanger la farine, le sel, le thym et l'huile (former une sorte de sable), ajouter l'eau, former une pâte, laisser reposer 30 min au frigo.
- Etaler cette pâte dans un moule et précuire 10 min à 200°C (four déjà chaud)






- Faire décongeler les épinards, ajouter les graines et les oeufs.
- Verser ce mélange dan la pâte à tarte










- Couper des tranches de chèvre et les disposer sur les épinards
- Faire cuire 20 min à 180°C



mercredi 7 décembre 2016

Tarte Choco-marron


Ingrédients (pour 8 personnes):
- 150g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 30g d'oeuf battu
- 400g de marron (châtaignes) cuits et pelés à sec
- 100g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100mL de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée :sabler le beurre, la farine et le sucre, ajouter l'oeuf battu, former une boule, laisser reposer 30 min au frigo
- Abaisser la pâte dans un moule d'environ 25 cm de diamètre
- Faire cuire à blanc, 15 min à 180°C







- Mixer finement les marrons avec le sucre glace et la vanille (on peut ajouter du sucre selon les gouts)
- Ecraser la pâte de marron dans le fond de tarte, lisser avec le dos d'une cuillère








- Porter la crème à ébullition.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène
- Verser la ganache au dessus des marrons. Lisser avec une spatule
- Réserver 1h au frais

jeudi 20 octobre 2016

Lasagnes potimarron-gorgonzola


Ingrédients:
- 1 potimarron de taille moyenne
- 9 pâtes de lasagnes
- 300g de gorgonzola
- 40g de pignons de pin
- 20 cL de crème liquide
- 50g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Instructions:
- Couper et épépiner le potimarron. Le faire cuire (idéalement à la vapeur) sans l'éplucher.
- Ecraser la chaire du potimarron à la fourchette. Saler (pas trop, le gorgonzola est très salé), poivrer et muscader.
- Faire précuire les pâtes de lasagne dans de l'eau salée.
- Couper le gorgonzzola en dés
- Faire griller les pignons (à la poêle ou au four)
- Dans un plat à gratin, alterner une couche de purée de potimarron arrosée de crème et saupoudrée de dés de gorgonzola et de pignons de pin, et une couche de pâtes. terminer par une couche de purée sans crème.
- Saupoudrer de fromage râpé. Saler, poivrer et muscader.
- Enfourner 20 min à 200°C

mercredi 28 septembre 2016

Filet mignon en croûte

Une recette archi facile et bien goûteuse

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes):
- 1 filet mignon de porc d'environ 500g
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 petit pot de boursin
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 gros oignons
- 1 c à s d'huile d'olive
- 100g de gruyère râpé
- 1 oeuf battu
- 200g de champignons de paris
- 20g de beurre salé
- sel, poivre

Instructions:
- Préchauffer le four à 210°C
- Couper les oignons en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
- Faire revenir le filet mignon à feu vif, juste pour obtenir une belle coloration.
- Dérouler la pâte feuilletée, la tatiner généreusement de boursin puis de moutarde
- Verser les oignons sur la pâte
- Saupoudrer de gruillère râpé
- Poser le filet mignon au centre de la pâte
- Saler, poivrer
- Rouler la pâte autour de la viande, le plus serré possible. Refermer les côtés.
- Dorer au piceau
- Enfourner à 210°C. Au bout de 10 min, baisser à 200°C et laisser cuire encore 35 min
- Emincer les champignons et les faire revenir dans du beurre