mercredi 7 décembre 2016

Tarte Choco-marron


Ingrédients (pour 8 personnes):
- 150g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 30g d'oeuf battu
- 400g de marron (châtaignes) cuits et pelés à sec
- 100g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100mL de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Instructions:
- Préparer une pâte sucrée :sabler le beurre, la farine et le sucre, ajouter l'oeuf battu, former une boule, laisser reposer 30 min au frigo
- Abaisser la pâte dans un moule d'environ 25 cm de diamètre
- Faire cuire à blanc, 15 min à 180°C







- Mixer finement les marrons avec le sucre glace et la vanille (on peut ajouter du sucre selon les gouts)
- Ecraser la pâte de marron dans le fond de tarte, lisser avec le dos d'une cuillère








- Porter la crème à ébullition.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux et élanger jusqu'à obtenir une ganache homogène
- Verser la ganache au dessus des marrons. Lisser avec une spatule
- Réserver 1h au frais

jeudi 20 octobre 2016

Lasagnes potimarron-gorgonzola


Ingrédients:
- 1 potimarron de taille moyenne
- 9 pâtes de lasagnes
- 300g de gorgonzola
- 40g de pignons de pin
- 20 cL de crème liquide
- 50g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Instructions:
- Couper et épépiner le potimarron. Le faire cuire (idéalement à la vapeur) sans l'éplucher.
- Ecraser la chaire du potimarron à la fourchette. Saler (pas trop, le gorgonzola est très salé), poivrer et muscader.
- Faire précuire les pâtes de lasagne dans de l'eau salée.
- Couper le gorgonzzola en dés
- Faire griller les pignons (à la poêle ou au four)
- Dans un plat à gratin, alterner une couche de purée de potimarron arrosée de crème et saupoudrée de dés de gorgonzola et de pignons de pin, et une couche de pâtes. terminer par une couche de purée sans crème.
- Saupoudrer de fromage râpé. Saler, poivrer et muscader.
- Enfourner 20 min à 200°C

mercredi 28 septembre 2016

Filet mignon en croûte

Une recette archi facile et bien goûteuse

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes):
- 1 filet mignon de porc d'environ 500g
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 petit pot de boursin
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 gros oignons
- 1 c à s d'huile d'olive
- 100g de gruyère râpé
- 1 oeuf battu
- 200g de champignons de paris
- 20g de beurre salé
- sel, poivre

Instructions:
- Préchauffer le four à 210°C
- Couper les oignons en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
- Faire revenir le filet mignon à feu vif, juste pour obtenir une belle coloration.
- Dérouler la pâte feuilletée, la tatiner généreusement de boursin puis de moutarde
- Verser les oignons sur la pâte
- Saupoudrer de gruillère râpé
- Poser le filet mignon au centre de la pâte
- Saler, poivrer
- Rouler la pâte autour de la viande, le plus serré possible. Refermer les côtés.
- Dorer au piceau
- Enfourner à 210°C. Au bout de 10 min, baisser à 200°C et laisser cuire encore 35 min
- Emincer les champignons et les faire revenir dans du beurre

mercredi 31 août 2016

Calissons d'Aix

Une recette aux saveurs du Sud pour laquelle vous n'aurez jamais fini de vous lécher les doigts.
Ingrédients (pour 30 calissons)
- 300g de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- 220g de melon confit
- 40g d'oranges confites
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 1 feuille de papier azyme

pour le glaçage:
- 150g de sucre glace
- 35g de blanc d'oeuf

Instructions:
- mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et les faire sécher "à min à 120°c après les avoir étalés sur une plaque.
- mixer très finement les fruits confits
- ajouter la fleur d'oranger puis la poudre d'amande sucrée.
- former une boule de pâte qui ne devrait pasêtre trop collante. Laiser reposer 1h
- étaler la pâte sur le paier azyme sur une épaisseur de 8mm
- retourner la pâte sur un torchon propre pour avoir le papier azyme sur le dessus.
- découper les calissons soit à l'aide d'un couteau (losanges) soit d'un emporte pièce spécifique.
- faire mousser les blancs d'oeufs et ajouter le sucre glace
- étaler ce glaçage à l'aide d'une spatule sur chaque calisson
- laisser les calissons sécher à l'air libre pendant au moins 40 min.

jeudi 30 juin 2016

Succès aux noix

Un délice un peu long à préparer mais tout de même plus classe que du décongelé Picard

  • Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) 
  • Pour les macarons aux amandes
  • - 120 g de sucre
  • - 125 g de poudre d'amandes
  • - 20 g de maïzena
  • - 3 blancs d'œuf
  • - 1 poignée d'amandes effilées
  • Pour la crème aux noix
  • - 70 g de noix décortiquées
  • - 50 g de sucre en poudre
  • - 40 g de beurre pomade
  • - 20 g de sucre glace
  • - 100g de crème liquide
  • - 1 feuille de gélatine
Instructions :
- Placer la crème liquide au congèle

- Mélanger 100g de sucre, la poudre d'amande et la Maïzena
- Battre les blancs en neige, ajouter 20g de sucre en poudre pour les serrer
- Incorporer la poudre aux oeufs battus, macaronner le tout
- Dresser 2 biscuits à la poche à douille en formant deux spirales de 20 cm de diamètre (l'idéal est de contenir la spirale dans un cercle type cercle à tarte)
- Saupoudrer d'amandes éffilées
- Enfourner 15 min à 180°C
- démouler puis laisser refroidir

- Faire caraméliser les noix dans 50g de sucre
- Mixer très finement (on obtient une sorte de pâte) puis laisser refroidir
- Fouetter cette pâte avec le beurre pomade et le sucre glace
- Monter la crème en Chantilly
- Réhydrater la gélatine en la plongeant dans une tasse d'eau FROIDE.
- Egoutter puis placer la gélatine quelques secondes au micro-onde
- Incorporer la gélatine à la préparation au noix puis mélanger avec la chantilly
- Laisser prendre 30 min au frais

- Placer un des macarons sur une assiette, le côté avec les amandes sur le dessous
- A la poche à douille, former des boules de crème de noix sur l'ensemble de la surface de macaron.
- Laisser prendre 30 min au frais
- Placer le deuxième macaron au dessus de la crème, en laissant le côté avec des amandes sur le dessus.
- Laisser prendre 2h au frais

dimanche 5 juin 2016

Couvre tasse

Une tasse 100% coocooning pour se remettre de toute cette pluie. le protège tasse rend le lavage un poil plus compliqué mais permet de se chauffer les mains sur la douce laine de manière très agréable...
Fournitures :
-1/4 de pelote de laine super baby (pour qu'elle passe en machine et qu'elle soit bien douce)
- un gros bouton
- aiguilles taille 3

Instructions :
- monter 72 mailles
- tricoter 4 rangs en côte 1/1
- au rang 5, tricoter : 8 mailles endroit, 8 mailles envers, 8 mailles endroit... etc ... terminer par 8 mailles endroit
- au rang 6, inverser c'est à dire tricoter 8 mailles envers, 8 mailles endroits ... etc... terminer par 8 mailles envers
- continuer de la même façon pour les rangs 7 et 8
- au rang 9, tricoter 8 mailles endroit, 8 mailles envers, réserver 4 mailles sur une aiguilles à torsade, tricoter les 4 mailles suivantes endroit puis tricoter les 4 mailles mises de côté, poursuivre par 8 mailles envers, 8 mailles torsade, 8 mailles envers, 8 mailles torsade, 8 mailles envrs et terminer par 8 mailles endroit.
- au rang 10, procéder comme au rang 6
- continuer comme pour les rangs 5 et 6 pour les rangs 11 à 14
- au rang 15, introduire 3 torsades comme au rang 9
- poursuivre de la même façon en introduisant des torsades aux rangs 21, 27, 33 et 39
- entre temps, introduire une boutonnière en rabattant 4 mailles à 2 mailles du bord au rang 23
- au rang 43, reprendre en côte 1/1 pour les 4 derniers rangs
- au rang 47, rabattre les mailles.
- âssembler les 2 bords du couvre tasse uniquement sur les côtes du haut et du bas.
- coudre un gros bouton en face de la boutonnière
- habiller un mug de taille standard


mercredi 1 juin 2016

Tarte crémeuse aux fraises

Encore une recette piquée à mes élèves...


Ingrédients:
Pour le sablé breton:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre salé
- 75 g de sucre glace
- 30 g d’œuf
- 4 g de levure chimique

Pour la crème légère :
- 1/4 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 60g de Maïzena
- 1 oeuf
- 15 cL de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 c à s de nappage

Instructions:


- Préparer le sablé breton: mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf puis la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule à manqué ou dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Etaller à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire 20 min à 180°C.




- Prépare une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier à part. Verser le lait chaud par dessus. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et remuer sur le feu doux jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
- Monter la crème en Chantilly
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater puis l’égoutter.
- Faire fondre la gélatine réhydratée en la faisant chauffer une à deux minutes à feux doux.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir. Ajouter la gélatine fondue puis la Chantilly.
- Disposer la crème obtenue sur le biscuit breton en laissant une petite marge sur le bord.

- Disposer les fraises coupées en deux.
- Napper