Nougats

Une nouvelle recette de nougats, plus réussis que les précédents

Ingrédients:
- 270g de sucre semoule
- 65g d'eau
- 250g de miel (de lavande, par exemple)
- 200g de sirop de glucose
- 70g de blanc d’œuf (en gros, deux blancs... ou si vous avez, 1 blanc frais + 10g de blanc d’œuf en poudre)
- 250g d'amandes avec leur peau
- 100g de pistaches émondées non salées
- 2 feuilles de papier azyme

Instructions:
- Faire torréfier les amandes en les plaçant 15 min à 150)C
- Faire cuire 250g de sucre, l'eau et 100g de glucose à 140°c
- En même temps (attendre que le sucre soit à 110°c), faire cuire le miel et 100g de glucose à 120°c
- Battre les œufs et 20g de sucre pour qu'ils soient tout juste mousseux (ils ne sont donc pas encore "en neige")
- Ajouter délicatement le miel puis, tout de suite après, le sucre (d'où l'intérêt d'avoir bien géré les cuissons en simultané)
- Battre au batteur électrique pendant quelques minutes pour refroidir le mélange
- Ajouter les fruits secs
- Mélanger le tout et le verser dans un cadre ou entre 2 règles en ayant placé une feuille de papier azyme dans le fond (on peut aussi le mettre sur du papier sulfu.; mais ilfaudra le décoller avant de le manger)
- Placer une feuille de papier azyme au dessus
- Bien niveler le nougat
- Laisser durcir 2h
- Découper le nougat

Le nougat est très hygroscopique c'est à dire que si vous le laissez à l'air libre dans une atmosphère humide, il va fondre très rapidement. Pour éviter ce dramatique incident, enrober le nougat dans des papiers de bonbons ou dans du papier sulfurisé (pour pas que ça colle) puis dans du papier alu.