Ingrédients:
Pour le biscuit Joconde
- 5 oeufs + 5 blancs
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre semoule
- 50g de farine type 45
- 50g de beurre noisette
Pour la crème au beurre au café
- 4 jaunes d'oeuf
- 140g de sucre
- 50g d'eau
- 2 c à c de café lyophilisé dissoutes dans 2 c à s d'eau (ou 2 c à s d'extrait de café)
- 250g de beurre doux ramolli
Pour la ganche au chocolat
- 300g de crème liquide
- 300g de chocolat noir
- 50g de beurre doux
Pour le sirop
- 15 cL d'eau
- 50g de sucre
- 3 bouchons de rhum
Instructions:
- Faire le biscuit Joconde:
Mélanger les oeufs entiers et 150g de sucre
Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre noisette
Ajouter délicatement les blancs battus en neige et serrés avec les 50g de sucre restant
Répartir à la palette sur 2 plaques de cuisson (pour avoir l'équivalent en surface de 3*le gâteau final)
Enfourner 10 min à four chaud 190°C
Couper les plaques de biscuit en 3 carés de 20*20cm (on peut faire 2 carrés + 1 puzzle)
- Préparer le sirop
Faire bouillir l'eau + le sucre
Ajouter le rhum
Lasser refroidir
- Préparer la crème au beurre:
Faire chauffer l'eau + le sucre jusqu'à 108°C
Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs en battant vigoureusement
Ajouter le café
Incorporer le beurre mou petit à petit sans cesser de battre
- Préparer la ganache
Faire bouillir la crème
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène
Incorporer le beurre
- Monter l'entremet
Positionner le premier carré de biscuit Joconde sur le plat de présentation
L'imbiber généreusement de sirop
Étaler à la palette la moitié de la crème au beurre
Positionner le 2e carré (si on a un "puzzle", il vaut mieux l'utiliser à ce moment là)
L'imbiber de sirop
Étaler la moitié de la ganache au chocolat
Laisser prendre 1h au frigo
Étaler la fin de la crème au beurre sur la ganache durcie
Positionner le dernier carré de biscuit Joconde
L'imbiber généreusement de sirop
Étaler la fin de la ganache
On peut, au choix, laisser couler la ganache sur les bords pour former une sorte de glaçage ou bien laisser prendre 1h au frigo puis couper une petite tranche tout autour de l'entremet pour avoir une tranche bien marquée.
Conserver au frigo et consommer dans les 24h
Formidable ! Ça il faut qu'on le fasse.
RépondreSupprimerWhaou ! Est-ce que c'est plus simple ou moins simple que le Royal ?! tout aussi beau en tout cas, même si ma préférence va pour le Royal car il n'y a pas de café.
RépondreSupprimerLes ingrédients sont plus faciles à trouver que ceux du royal et il y a moins de techniques comme manier la poche à douille (remarque, la crème au beur n'est pas forcément hyper facile à réussir et nécessite un thermomètre).
SupprimerCependant, le royal peut ne pas être très beau puisqu'il est de toute manière recouvert par un glaçage alors que la régularité des couches de l'Opéra garantissent son aspect final.