Vacherin

Un entremet glacé très agréable en été

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes):
- 2L de glaces assorties (framboise/vanille, framboise/abricot...)
- 3 blancs d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 90 g de sucre en poudre
- 1 briquette de crème fleurette très fraîche (la mettre au congèl 30min avant de s'en servir) et 3 c à s de sucre glace.


Instructions:
- Préparer la meringue française
Tamiser le sucre glace et le mélanger au sucre en poudre (moins 2 c à s)
Monter les blancs en neige, les serrer avec 2 c à s de sucre en poudre (PAS le glace)
Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger délicatement à la cuiller
Former, à la poche à douille, un disque de meringue de 20 cm de diamètre (en formant une spirale) et une dizaine de grosses meringues ronde ou légèrement ovales de 10 cm de diamètre.
Faire cuire 70min à 110°C en surveillant la cuisson pour que les meringues ne colorent pas trop.

- Dans un cercle de 20cm, poser au fond le disque de meringue

- Ajouter l'une des 2 glaces (préalablement ramollie 1h au frigo)et lisser le dessus.
- Faire prendre 30 min au congèl
- Ajouter la deuxième glace. Lisser le dessus (à hauteur du haut du cercle, en principe)
- Faire prendre 1h au congèl
- Démouler (on peut utiliser un couteau passé sous l'eau chaude pour faire le tour du cercle)
- Coller les meringues sur tout le tour de l'entremet
- Monter la crème fleurette et le sucre en chantilly
- A l'aide d'une poche à douille dentelée, disposer cette chantilly entre le meringue et sur le dessus de l'entremet.
- Remettre au congèl mais consommer rapidement (l'idéal est de le servir avant que la chantilly ne soit glacée)

Remarque: si l'on n'a pas de cercle, on peut monter l'entremet "à l'envers" (glace, puis glace puis meringue) dans un moule à gâteau; mais dans ce cas, il vaut mieux tapisser le fond et les bord du moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.