mercredi 5 juillet 2017

Fraisier mascarpone-citron vert

Un fraisier tout en fraîcheur pour le baptême du petit
Ingrédients (pour un gros fraisier de 24 cm de diamètre ou 2 petits de 16 cm):
- pour la génoise:
4 oeufs
125g de scure
125g de farine type 45

- pour la crème:
300g de mascarpone
6 c à s de sucre glace
30 cL de crème liquide à 30% de matière grasse
8g de gélatine alimentaire (4 feuilles)
2 citrons verts
10 feuilles de basilic

- sirop de grnadine ou rhum
- 600g de fraises
- 100g d'amandes éfilées

Instructions:
- Placer la crème au frais
- Préparer une génoise
- Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Egouter puis faire fondre au micro-onde (ou au bain marie)
- Mélanger le mascarpone, le sucre, les zestes et le jus des citrons, les beuilles de basilic ciselées
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter la chantilly à la crème mascarpone
- Ajouter la gélatine fondue
- Couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur. Parer les bords.
- Laver et equeuter les fraises puis les couper en deux
- Placer le bas de la génoise au milieu d'un cercle de 24 cm de diamètre
- Imbiber la génoise avec un sirop de grenadine dilué dans de l'eau tiède et éventuellement arômatisé au rhum
- Placer les demies fraises tout autour du cercle
- Verser la moitié de la crème et la pousser avec une malette pour qu'elle appuie les fraises sur les bords du cercle
- Ajouter le reste des fraises coupées en petits morceaux
- Verser presque tout le reste de la crème (garder 2 c à s pour le décor). Lisser.
- Poser le 2e cercle de génoise au dessus de la crème et tasser un peu
- Imbiber le 2e cercle de génoise de sirop
- Faire torréfier les amandes effilées au four. Les laisser refroidir.
- Recouvrir la 2e génoise d'une fine couche de crème et disposer dessus les amndes effilées
- Laisser prendre 2h au frigo
- Retirer le cercle en prenant garde à ne pas abimer les fraises




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