Bûche de noël

Bon, c'est un peu tard pour le déjeuner de noël... mais ça vous laisse un an pour vous entrainer.

Ingrédients:
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 90g de farine de type 45
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d'extrait de vanille

Pour la meringue
- 200g de sucre en poudre
- 4 blancs d’œuf
- 30g de sucre glace (facultatif)

Instructions:
- Préchauffer le four à 180°c
- Recouvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé beurré
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
- Ajouter la farine, la levure et la vanille
- Battre les blancs en neige ferme avec le sel (p'tit truc de ma belle sœur: mettre les blancs 5 min au frigo pour qu'ils montent mieux)
- Incorporer délicatement les blancs au reste de la pâte
- Étaler la pâte sur toute la surface de la plaque en écrasant le moins possible (pour éviter de casser les blancs) et en égalisant à la spatule.
- Enfourner 12 à 15 min (le gâteau doit être légèrement doré)
- Dès sa sortie du four, placer le gâteau avec son papier sulfurisé entre 2 torchons humides. Laisser tiédir
- Tartiner généreusement de confiture (je préfère aux fruits rouges mais on peut varier les plaisirs!)
- Rouler le gâteau le plus serré possible
- Maintenir le gâteau bien serré à l'aide du papier sulfurisé et du torchon
- Laisser reposer au moins 2h au frigo

- Faire cuire les 200g de sucre avec 4 c à s d'eau. Le mélange doit atteindre 120°c.
- Dès que le sucre est cuit, arrêter la cuisson en plaçant le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide
- Battre les 4 blancs en neige; ajouter 2  à s de sucre à mi montage
- Verser le sucre cuit encore chaud sur les blancs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
- Votre meringue à l'italienne doit avoir une consistance lisse et épaisse (le fouet doit former des petits becs d'aigle qui ne retombent pas tout de suite).
- Préchauffer le four à 250°c
- Étaler la meringue à l'italienne sur une couche d'environ 1cm d'épaisseur (ou peu couper des petites tranches de roulé et les coller sur les bord pour faire des départ de branches)
- Former des rainures à la fourchette
- Saupoudrer de sucre glace
- Enfourner 10 min à 250°c
- Décorer, par exemple, avec des petits champignons en meringue suisse.