Gâteau basque

En l'honneur de ma nouvelle belle famille, fan de la région et du gâteau

Ingrédients (pour 6-8 personnes soit une tarte de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte:
- 300g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 8g de levure chimique
- 80g d'oeuf (ça fait un peu moins de 2 oeufs, on garde le reste pour la dorure)
- 150g de beurre salé

Pour la crème aux amandes
- 1/3 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de sucre
- 25g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 gouttes d'essence d'amandes amères
- 3 c à s d'Amaretto

Instructions:
- Préparer la pâte : mélanger les poudres (faine, sucre et levure) avec les oeufs, ajouter le beurre
raolli, former une boule. Laisser reposer 1h au frigo.









- Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Aromatiser le lait
avec le sucre vanillé, l'essence d'amandes amères et l'amaretto. Dans un saladier, bla,chir les oeufs et le sucre, aouter la maïzena. Filtrer le lait bouillant et le verser sur les oeufs. Mélanger puis remettre à cuire à feu doux. Quand la crèma a une consistance bien épaisse, laisser encore 3 min sur le feu en ne cessant pas de remuer. Verer dans une assiette creuse en recouvrant d'un film plastique au contact direct de la crème (pour ne pas qu'elle croute). Laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler les 2/3 de la pâte (on peut l'attendrir un peu en tappant dessus avec le rouleau) et la disposer dans un moule à tarte.
- Garnir avec la crème

- Etaler le dernier tiers de la pâte et couvrir la crème. Souder les bord en appuyant légèrement avec les doigts.
- Dorer avec le reste d'oeuf battu délayé dans un peu de lait et décorer le dessus du gâteau par quelques traits au couteau
- Faire cuire 35 min à 190°C
- Servir tiède ou froid le jour même ou le lendemain (conserver au frigo)