Tiramisu de framboises

Durée : 30 min + 24h de repos	Difficulté : **	Quantité : 8
Ingrédients : - 100g de spéculos - 500g de framboises (dégelées) - 3 œufs très frais* - 3 cuillères à soupe de sucre roux - 250g de mascarpone - des pistaches non salées pour le déco
Instructions : - Faire décongeler les framboises, les broyer à la fourchette - Émietter les spéculos en grosses miettes, les tremper dans le jus des framboises - Séparer les blancs des jaunes - Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange - Alterner les couches de spéculos, de purée de framboise et de crème au mascarpone** - Décorer avec quelques framboises entières et des pistaches concassées - Filmer et laisser reposer au moins 24h a frigo
* Les œufs ne seront pas cuits aussi je vous conseille de les prendre les plus frais possible pour éviter qu'ils soient contaminés par des salmonelles ** Vous pouvez aussi faire le montage dans des verrines. Dans ce cas, vous pouvez ne mettre qu'une couche de chaque